Calamari ripieni con melanzane Thai
Per questi calamari servono:
4 calamari puliti e freschi
4 melanzane thai verde e mature
40 g di formaggio, tipo Roquefort
7/8 pomodorini
Una albicocca secca
Cumino, curcuma, semi di senape, coriandolo, chili in polvere, q.b.
Un cucchiaio di ghee
Sale e pepe qb
Olio exv di oliva qb
Coriandolo fresco, un ciuffetto
Laviamo e asciughiamo le melanzane, tagliamole a dadini e dopo aver fatto un soffritto in una padella capiente con il ghee e le spezie versiamole
lasciamole andare a fuoco medio per 15/20 min e poi inseriamo l’albicocca tagliata a pezzettini
e il formaggio
Amalgamiamo bene il tutto aggiustando di sale e pepe
e dopo aver pulito e asciugato i calamari incominciamo a riempirli
Riempiti i calamari sistemiamoli in una pirofila con i pomodorini tagliati e ciò che è rimasto del ripieno
Inforniamo a forno preriscaldato a 180°C per 20 min circa.
Serviamo i calamari con il loro sughetto e una spolverata di coriandolo fresco
