Gobbetti di struncatura fusion Calabro-Indiano, con gambi e foglie di zucchina. Vegan style!
Ingredienti per 4 persone
Circa 500 grammi di gambi e foglie di zucchina.
Una zucchina.
Due patate tagliate a cubetti.
320 gr di gobbetti di struncatura
Mezza cipolla rossa di Tropea igp tritata.
2 spicchi d’aglio.
5 listarelle di zenzero.
un cucchiaino raso di semi di senape.
Pane grattugiato e tostato qb.
curcuma, coriandolo, cumino e paprika in polvere una punta di cucchiaino.
Semi di peperoncino piccante, a piacere.
Olio sale e pepe, qb.
Dal vostro contadino di fiducia o dal fruttivendolo fatevi pulire le foglie e i gambi, facendo togliere quella piccola parte spinosa. Lavateli con acqua corrente e asciugateli. Tagliateli a tronchetti, fate lo stesso lavoro per la zucchina e le patate.
In una pentola soffriggete un po’ di olio con uno spicchio d’aglio, quindi versate la verdura le zucchine e le patate. aggiungete metà acqua e lessateli fino a cottura.
In una pentola versate due cucchiai di olio exv d’oliva, la cipolla, l’aglio sminuzzato, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la paprika, il peperoncino e i semi di senape, soffriggete fin quando i semi di senape non scoppiettano, ma non fate appassire la cipolla o bruciare l’aglio
Scolate la verdura una volta lessata e versatela nel soffritto.
Amalgamate bene tutti i sapori e a parte cuocete i gobbetti in abbondante acqua salata per il loro tempo di cottura, mettete nell’acqua mezzo cucchiaino di curcuma.
Scolate i gobbetti quando saranno pronti e saltate il tutto, macinate un po’ di pepe fresco, aggiustate di sale.
Finite di saltare aggiungendo acqua di cottura dei gobbetti fin quando non rimane un sugo denso.
Buon appetito!
