Macht euch gefasst: die Gorgonzola ein Piemontesischer Käse! Nein, ich bin nicht plötzlich verrückt geworden, aber es sind die Statistiken, die diese ungewöhnliche Behauptung bestätigen. 1996 wurde derEuropäische Union zertifiziert das typische Käse mit Schimmel als DOP-Produkt. ein Gorgonzola DOP es wird ausschließlich mit . hergestellt Kuhmilch aus einigen Gegenden der Lombardei und Piemont. Unter diesen gehört der Vorrang zu Provinzen Piemont di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alessandria. Durch das Entkernen der Daten stellt sich heraus, dass über die 65% der Produktion gehört zu Piemont Seite.
In der Lombardei liegt sie hingegen bei 21% im Provinz Lecco, und nur 8% in der Provinz Mailand. Genau hier liegt auch die gleichnamige Stadt Gorgonzola.
Kurz gesagt, die Gorgonzola Es ist in jeder Hinsicht ein Piemontesischer Käse!
Die Ursprünge des Gorgonzola und das Abenteuer eines sorglosen Hirten
Weil wir daran orientiert sind zu glauben, dass die Gorgonzola sowohl ein Lombard-Produkt als ein Piemontesischer Käse? Vor allem wegen der Präsenz der gleichnamigen Stadt in Provinz Milano, und dann für die Legende um seine Ursprünge. Entsprechend Tradition die Herkunft von Käse mit Schimmel stammt aus 879. Ein junger Hirte aus der Stadt Gorgonzola, er hat einen in einem feuchten Keller vergessen frischer Quark zu seiner Geliebten rennen. Nach dem flüchtigen Treffen erkannte er jedoch den Fehler. Dann beschloss er, Abhilfe zu schaffen, indem er dem morgendlichen Quark einen neuen Quark hinzufügte. Das Ergebnis, das er am nächsten Tag bekam, war ein Käse mit einem besonderen und unverwechselbaren Geschmack.
Durch Zufall wurde er geboren Gorgonzola! Einige Gelehrte hingegen verfolgen den Ursprung der Piemontesischer Käse (jetzt können wir es sagen!) zum Ort von Pasturo im Valsassina. Trotz der geographischen Debatte steht fest, dass die Produktion in Herbst. In dieser Zeit wurden die aus der Gegend zurückgekehrten Kühe gemolken Transhumanz. Der ursprüngliche Name des Käses war Stracchino von Gorgonzola. Der Begriff "Stracchino"Bezieht sich genau auf Kühe strache, oder müde nach der Reise von den Höhen in die Ebene. Bis 1500 Gorgonzola es blieb einfach ein lokales Produkt. Anschließend mit der Implementierung von Kommunikationswegen, wie z navigli e Wasserkanäle, begann sich im ganzen Land auszubreiten Nordwest. Auf diese Weise wurden auch in der näheren Umgebung neue Produktions- und Reifezentren erschlossen Piemont.
Gorgonzola: ein piemontesischer Käse, der das Symbol Italiens ist
Ab den 900er Jahren im gesamten Po-Tal sie entwickelten sich wichtig Gewürzzentren. An diesen Orten die Tradition mit wichtigen technologische Innovationen um eine Verbesserung der produktiver Ertrag sowie Qualität undzu verbessern. Spinndüse es stammt aus Molkereien und von Molkereien im ganzen Gebiet verstreut. Die Milch wurde von hier gesammelt und in diese großen Zentren gebracht, damit die Gorgonzola rechtzeitig und mit den entsprechenden Methoden gewürzt.
Die Verbesserungen spiegeln sich auch in der Wertsteigerung der Exporte. CA 100 Tausend Doppelzentner Gorgonzola weltweit. Die beliebtesten Reiseziele stellen sich heraus England, Frankreich e Deutschland. Die Briten bevorzugen den milden und scharfen Geschmack von scharfer Gorgonzola, während die Deutschen und Franzosen den ausgeprägteren Geschmack des Gorgonzola Dolce. Was zum Gorgonzola sei a Piemontesischer Käse oder weniger ist egal. Seine Besonderheit bleibt der penicillium roqueforti. Was ist das? Der typische grüne Schimmel, der das gibt einzigartiger und unwiederholbarer Geschmack. Vor allem anderen die Gorgonzola repräsentiert aItalienische Exzellenz.
