"Stolz heimisch"
Solmeu steht für die Leidenschaft für einen Sektor, der sich Tag für Tag weiterentwickelt, um die Produktion und Vermarktung von Produkten zu beleben, die sich heute durch ihre Qualität und den Respekt vor den traditionellen kalabrischen Verfahren auszeichnen.
Ausgesucht von: itKalabrien

Typische kalabrische Produkte von Vincenzo Spanò

Seit 2007 wird die Lieferkette von frischem Fleisch bis hin zu gewürzten und verpackten Produkten in Anlehnung an die Tradition und das Erbe des Familienwissens streng nach den Regeln verwaltet, die es ermöglichen, auch auf ausländischen Märkten geschätzt zu werden.

Solmeu verarbeitet nur die frischesten und am besten zertifizierten Rohstoffe, verwendet die fortschrittlichsten Technologien in der neuen Produktionsstruktur unter voller Respektierung der Tradition und der Umwelt und verwendet nur Fleisch von höchster Qualität.
Die Rohstoffe stammen aus zertifizierten Schlachthöfen, daher die Rückverfolgbarkeit der Produkte Solmeu es ist garantiert und wird ständig überwacht.

Das Unternehmen verfügt über eine reiche Produktion, die sich durch die Verwendung lokaler Produkte auszeichnet, neben dem Fleisch sind auch die verwendeten Gewürze kalabresischen Ursprungs, um ein Produkt zu erhalten 100% hergestellt in Italien.

Produktion:

• 'Nduja, jetzt auch im Ausland geschätzt, weiche und streichfähige Wurst auf Basis von Schweinefleisch und Chili. Gleichbedeutend mit Authentizität, werden seine Qualitäten normalerweise mit den typischsten Merkmalen der kalabrischen Gastronomie identifiziert. Ihm werden aphrodisierende Eigenschaften und positive Wirkungen auf den Kreislauf zugeschrieben.
• Speck tesa, gewonnen aus dem mageren Bauchteil des Schweins, gesalzen und mit Pfeffer und anderen Gewürzen aromatisiert. Beim Anschneiden zeichnet sich die Scheibe durch den typischen Wechsel von leuchtend roten und rosa-weißen Schichten aus. Am Gaumen ist die Scheibe weich und neigt zum Schmelzen.
• Soppressata, geradlinig und unverfälscht, wie es die Tradition vorschreibt, wird es hergestellt, indem die Schweinekeule und -lende ausgewählt, grob gehackt und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Im mageren Teil, hellrosa, sind die für diese Salami typischen Fettschwärze von rosa-weißer Farbe unterscheidbar und gut verteilt. Der Duft zeichnet sich durch ein zartes Aroma von gewürztem Fleisch aus, der Geschmack ist weich aber kompakt, süß und herzhaft zugleich.
• Capocollo, hergestellt durch Auswahl des Fleisches der Nackenmuskulatur, dem wertvollsten und kompaktesten der schweren Schweine. Zum Salzen wird Meersalz verwendet. Nach dem Anschneiden ist die Scheibe kompakt und homogen, leuchtend rot gefärbt, durchsetzt mit rosa-weißem Fett. Der Duft ist zart nach gewürztem Fleisch mit einer leichten Gewürznote, insbesondere Pfeffer. Der Geschmack zeichnet sich durch seine ausgeprägte Süße aus, die von einer zarten Würze kontrastiert wird, die von dem charakteristischen Aroma begleitet wird, das gewürzte Produkte auszeichnet.
• Schweinebacke, allgemein "buccularu" genannt, zubereitet aus dem unteren Teil des Schweinekopfes, gewürzt mit Salz und Gewürzen. Die Scheibe zeigt einen Wechsel von einer höheren Fettschicht und einer niedrigeren mageren Schicht mit einer rosa Farbe. Der Geschmack ist sofort weich und besonders süß und zart.
• Lende oder Filet, besonders reich an Geschmack, wird aus der grätenlosen Lende (Filet) von schwerem Schweinefleisch gewonnen, gesalzen und mit Pfeffer und anderen Gewürzen aromatisiert. Im angeschnittenen Zustand ist die Scheibe besonders mager, rosa gefärbt. Der Duft ist zart, typisch für gewürzte Produkte.
• Filet, der edelste Teil des Schweins, wenn man bedenkt, dass das Gewicht zwischen 500 und 800 Gramm pro Tier variiert, hat es einen einzigartigen und delikaten Geschmack.
• Gerollter Speck, wird aus dem mageren Bauchteil des Schweins gewonnen, gesalzen und mit Pfeffer und anderen Gewürzen aromatisiert. Beim Anschneiden zeichnet sich die Scheibe durch den typischen Wechsel von leuchtend roten und rosa-weißen Schichten aus. Am Gaumen ist die Scheibe weich und neigt zum Schmelzen, dank der fettigen Anteile, die auch den unverwechselbaren Geschmack bestimmen.
• Wurst, Königin der Tafel, wird aus ausgesuchten mageren und erlesenen reinen Schweinefleischsorten zubereitet, nach Tradition grobkörnig, mit Salz vermischt, gemahlene Chilischote in gekonnt dosierten Mengen; Die erhaltene Mischung wird dann in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt, gebunden und in speziellen Räumen etwa vier Tage lang trocknen gelassen, gefolgt von der etwa einen Monat dauernden Würzzeit.
• Schweinsnuss, äußerst schmackhaftes Produkt, mit einem besonderen Geschmack, der es an einem Zwischenpunkt zwischen gewürzter Schulter und Lende platziert, das Gewicht variiert zwischen 1,2 und 1,8 kg.