La denominación 'Pizza Napoletana' ha sido inscrita en el registro europeo de especialidades tradicionales garantizadas; el Diario Oficial de la Unión Europea lo confirma. La 'Pizza Napoletana' había sido previamente registrada como especialidad tradicional garantizada (TSG) pero sin reserva de denominación. De hecho, para beneficiarse de la denominación TSG, un producto agrícola o alimentario debe cumplir con el pliego de condiciones y puede registrarse con o sin el uso reservado del nombre.
El nombre 'Pizza Napoletana' en el registro de la UE
Los cánones de producción de la Pizza Napolitana se registran por primera vez en 1984 tras una reunión de históricos pizzeros napolitanos. en esta reunión se redacta un primero, breve disciplinario, luego registrado oficialmente con escritura notarial. En 2004 se inició el proceso de reconocimiento a nivel europeo y en 2010 se otorgó el certificado STG (Especialidad Tradicional Garantizada) a la especialidad fermentada más famosa del mundo. Para la ocasión, las reglas de preparación y los ingredientes utilizados quedan definitivamente registrados y especificados en el Reglamento de Producción. Con el nuevo registro de estos días, las imitaciones de la pizza napolitana quedan fuera de la ley en Europa. A partir del próximo 18 de diciembre entra en vigor el Reglamento que protege la receta de imitaciones en menús y envases de conservas.
Un resultado importante para la comida italiana, considerando el valor simbólico de la pizza, el 'alimento principal' de Napoli. Plato que identifica a Italia en el mundo. En la práctica, según lo registrado en Italia y en la Unión Europea, el nombre del producto solo puede utilizarse en el envase o en los menús de restaurantes y pizzerías que garantizan su preparación. Como indica la especificación. Normas relativas a las horas de fermentación, a la extensión manual de la masa, a los métodos de relleno, a la hornear en el horno leña ardiendo a 485 grados y la altura de una pulgada o dos de la cornisa.
