Guía Michelin 2022: 36 nuevas estrellas asignadas a 35 restaurantes, con la grata sorpresa del restaurante Tre Olivi en Paestum que pasa de cero a dos estrellas. Este es, pues, el 'mapa gourmet' italiano de las estrellas Michelin 2022: 329 restaurantes, 33 de los cuales son nuevas entradas, con una estrella; 38 restaurantes de dos estrellas, incluidos dos nuevos; 11 restaurantes de tres estrellas. La Guía Michelin no solo se imprime. Todos los restaurantes también se pueden encontrar en la aplicación Michelin Restaurants; el sitio www.guide.michelin.com, lleno de información, funciona como buscador y te permite elegir fácilmente el restaurante según los gustos y presupuesto del cliente potencial.
La estrella verde
En el transcurso del evento de streaming para la entrega de las estrellas 2022, también se anunció los 17 nuevos restaurantes a los que los inspectores otorgaron la Estrella Verde. El número total de restaurantes que ostentan este reconocimiento asciende a 30. La Estrella Verde es un símbolo que distingue a los restauradores a la vanguardia de la sostenibilidad. Al otorgar el premio se tiene en cuenta la producción de materias primas, el respeto al trabajo y el apoyo de los productores locales. Y, de nuevo, la reducción de residuos, la gestión de residuos, sin olvidar las acciones encaminadas al ahorro energético y la protección del medio ambiente.
Estrellas Michelin para los mejores chefs y restaurantes de Italia
En el ranking italiano, Lombardía confirma el primer lugar en el podio gracias a los 56 restaurantes (3 con tres estrellas, 5 con dos, 48 con uno) y los 4 nuevos restaurantes con estrellas. La Campania por otro lado, obtuvo el récord anual de novedades (nada menos que 7), quedando en segundo lugar con 48 restaurantes, (8 con dos estrellas y 40 con una). Por Piamonte, 1 novedad y 45 restaurantes (1 con tres estrellas, 4 con dos, 40 con uno) mientras que con una nueva entrada y 41 restaurantes (1 con tres estrellas, 5 con dos, 35 con uno), Toscana se coloca en cuarta posición. La región Veneto es la segunda región más premiada de 2022 gracias a 5 nuevos restaurantes con estrellas (1 con tres estrellas, 4 con dos, 31 con uno) en la guía. Entre las provincias, Nápoles se confirma en la pole position con 30 restaurantes (6 con dos estrellas y 24 con una) seguido de Roma en segunda posición con 20 (1 con tres estrellas, 1 con dos, 18 con uno). Dos nuevas entradas también para el Calabria donde los cocineros más jóvenes ganan la estrella Michelin Luigi Lepore y Antonio Biafora. El primero, un Lamezia, gestiona el restaurante que lleva su nombre, mientras que Biafora es el propietario del restaurante Hyle en San Giovanni in Fiore, en el corazón de la Sila.
Entonces hay Bolzano con 19 restaurantes (1 con tres estrellas, 3 con dos, 15 con uno) frente a Cuneo con 18 (1 con tres estrellas, 2 con dos, 15 con uno). Milán se detiene en quinta posición con 16 restaurantes con estrellas (1 con tres estrellas, 3 con dos, 12 con uno). Hay cuatro premios Michelin especiales y se refieren a: joven chef 2022 de Lavazza, asignado a Solaika Marrocco, Primo Ristorante, Lecce; servicio de habitaciones 2022 por Intrecci - Educación superior en el Salón, asignado a Matteo Zappile del restaurante Il Pagliaccio, Roma. Todavía, chef mentor 2022 de Blancpain, cedida a Nadia Santini, restaurante dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mn). En el final sumiller 2022 por Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, cedido a Sonia Egger, restaurante Kupperlain, Castelbello (BZ).
La historia de la Guía Michelin
La Guía Michelin nació en Francia en 1900. Era una pequeña guía que los hermanos Édouard y André Michelin, los fundadores de Michelin, habían querido ayudar a los pocos automovilistas franceses de la época. Contenía información práctica sobre dónde repostar, dónde encontrar un taller, dónde cambiar neumáticos e instrucciones sobre dónde comer y dormir. En Italia, la primera Guía Michelin se remonta a 1956. Por tanto, nació como una ayuda al viajero, como todos los productos Michelin (neumáticos, mapas y guías), y sigue siéndolo.
Los rigurosos criterios de selección, aplicados de forma homogénea en 30 países, lo convierten en un referente en el negocio de la restauración. Los inspectores operan de forma anónima siguiendo una metodología consolidada en todo el mundo y pagan la factura en el restaurante, evaluando solo la calidad de la cocina según cinco criterios definidos por Michelin. Criterios que son: calidad de los productos, gusto y destreza en la elaboración de los platos y en la combinación de sabores, cocina que revela la personalidad del chef, relación calidad / precio y continuidad en el tiempo y en la carta. Estos criterios son respetados por los inspectores de Michelin en todo el mundo. Por tanto, la calidad de un restaurante de tres estrellas es la misma en América, Europa o Asia; así como el valor de la estrella Michelin es idéntico al de Roma, París o Nueva York.
