Accrochez-vous : le gorgonzola est une Fromage piémontais! Non, je ne suis pas devenu fou d'un coup, mais ce sont les statistiques qui confirment cette affirmation inhabituelle. En 1996 leL'Union européenne certifié le type fromage avec de la moisissure en tant que produit DOP. un gorgonzola DOP il est produit exclusivement avec lait de vache provenant de certaines régions du Lombardie et Piémont. Parmi celles-ci, la primauté appartient à Provinces du Piémont di Biella, Cuneo, Vercelli, Novare, Verbania e Alexandria. En dressant les données, il s'avère qu'à propos de la 65% de la production appartient à Côté Piémont.

Gorgonzola, un fromage piémontais
Une tranche du célèbre fromage Gorgonzola

En Lombardie, en revanche, il s'élève à 21 % dans le province de Lecco, et seulement 8% dans le province de Milan. Ici se trouve aussi la ville homonyme de Gorgonzola.
En bref, le gorgonzola il est à tous égards un Fromage piémontais!

Les origines du gorgonzola et l'aventure d'un berger insouciant

Parce que nous sommes orientés à croire que le gorgonzola à la fois un produit lombard, plutôt qu'un Fromage piémontais? En premier lieu en raison de la présence de la ville homonyme en province Milano, puis pour le légende autour de ses origines. Selon tradition L'origine de fromage avec de la moisissure remonte à 879. Un jeune berger de la ville de Gorgonzola, il en a oublié un dans une cave humide caillé frais courir vers sa bien-aimée. Après la réunion éphémère, cependant, il a réalisé l'erreur. Il décide alors d'y remédier en ajoutant un nouveau caillé à celui du matin. Le résultat qu'il a obtenu le lendemain était un fromage avec un goût particulier et indubitable.

Fromage piémontais et la ville de Gorgonzola
Le canal de la ville de Gorgonzola

Par chance, il est né le gorgonzola! Certains chercheurs, d'autre part, retracent l'origine de la Fromage piémontais (maintenant nous pouvons le dire !) à la localité de Pâturage en Valsassina. Malgré le débat géographique, il est certain que la production a eu lieu en autunno. Durant cette période, les vaches revenant de la région étaient traites transhumance. Le nom original du fromage était stracchino de Gorgonzola. Le terme "Stracchino« Est-ce précisément en référence à vaches s'étirer, ou fatigué après le voyage des hauteurs aux plaines. Jusqu'en 1500 le gorgonzola il restait simplement un produit local. Par la suite avec la mise en place de voies de communication, telles que navigli e canaux d'eau, a commencé à se répandre dans tout le Nord Ouest. C'est ainsi que de nouveaux centres de production et d'affinage se sont également développés dans les environs Piémont.

Gorgonzola : un fromage piémontais qui est le symbole de l'Italie

À partir des années 900 tout au long de la Vallée du Pô ils ont développé d'importants centres d'assaisonnement. Dans ces lieux le tradition avec d'importants innovations technologiques pour obtenir une amélioration de la rendement productif et qualité. filière il est originaire de laiteries et de laiteries dispersés dans toute la zone. Le lait était collecté d'ici et apporté à ces grands centres afin que le gorgonzola assaisonné dans le temps et avec les méthodes appropriées.

La maturation du fromage gorgonzola piémontais
Assaisonnement des formes de gorgonzola

Les améliorations se reflètent également dans la croissance de la valeur des exportations. Approximativement 100 mille quintaux de gorgonzola à l'échelle mondiale. Les destinations les plus populaires s'avèrent Angleterre, France e Allemagne. Les Britanniques préfèrent le goût doux et piquant de gorgonzola épicé, tandis que les Allemands et les Français préfèrent la saveur plus marquée du gorgonzola sucré. Ce que le gorgonzola être un Fromage piémontais ou moins ça n'a pas d'importance. Sa particularité reste la Penicillium roqueforti. Qu'est-ce que c'est? La moisissure verte typique qui donne saveur unique et irremplaçable. Avant toute chose le gorgonzola représente unExcellence italienne.

Fromage piémontais ? L'histoire du gorgonzola dernière modification : 2019-07-19T09:00:01+02:00 da Fabio Implicite

commentaires