La naissance de l'excellence
J'avais souvent entendu parler de l'Agriturismo Iacchelli, à Rome et surtout au Castelli, c'est une institution établie depuis des années, ce lieu immergé dans la campagne où les familles et les groupes scolaires peuvent trouver une authentique et kilomètre zéro, où ils peuvent se détendre bercé par le vent à l'ombre des pins. Cependant, je dois admettre que j'ai toujours pensé "... ce sera une ferme comme il y en a tant autour ... ", mais avec une grande et agréable surprise, je dois admettre aujourd'hui que j'avais tort. J'ai connu le lieu grâce à une amie, et j'ai été frappé par sa beauté, son authenticité et surtout par la qualité de l'offre.
L'histoire de ce lieu a une saveur profonde d'italianité, exprime pleinement cette capacité italique à construire à partir de zéro, à surmonter l'adversité, à bien faire les choses, à les améliorer jusqu'à atteindre l'excellence. C'est une histoire faite de pure beauté et mérite donc d'être racontée et partagée.
Au cœur du Parco dei Castelli Romani, dans une zone paysagère de valeur et d'une beauté absolue, sur ce qui était autrefois la crête du cratère du grand volcan Laziale étendu jusqu'aux actuels Pomezia et Aprilia, ici est né le Iacchelli cultiver. Dans le lointain 1948, Elio et son frère, là où d'autres ne voyaient qu'une terre aride sans eau, ont plutôt vu une grande opportunité : ils ont profité d'une division des terres nobles dans la région de Vivaro et ont commencé à travailler. Nous sommes dans l'immédiat après-guerre, les temps sont difficiles, le conflit qui vient de se terminer n'a laissé en héritage que la faim et la pauvreté, mais ces deux hommes, originaires des Marches, ont eu du courage, mis de côté la peur d'un avenir incertain et sont donnés à faire. Grâce à leur intuition et leur grande passion, leur petite entreprise s'est développée, d'une ferme à une entreprise d'agrotourisme, devenant en quelques années le point de référence pour les habitants, les Romains et tous les touristes extérieurs à la région. Deux sont nés de la société d'origine en 2016. Colle dell'Acero est celui dirigé par Elio, profondément lié à l'ancienne entreprise dans le partage de valeurs précieuses : la passion pour la campagne, pour le bien des choses bien faites, le respect de la nature, l'amour de la bonne chère et l'art de recevoir.
Un voyage dans le "avenir de la tradition »
J'ai eu le plaisir de rencontrer Colle dell'Acero, la ferme qui, sur les traces du grand-père Elio Iacchelli, a gardé ses racines fermement ancrées dans son passé, tout en tournant son regard vers l'avenir avec courage et ambition : le mot d'ordre est la "tradition", sans jamais trop s'éloigner de ce qui était l'inspiration du passé, en privilégiant toujours la production agricole et le charme incontesté de la campagne, ainsi que "l'innovation profonde". Les fondateurs ont eu la grande intuition, observant le contexte de marché profondément modifié ces dix dernières années, de devoir faire un saut qualitatif. Les Castelli Romani sont certainement connus par beaucoup pour la bonne nourriture, même si dans le passé l'accent a toujours été mis sur la quantité plutôt que sur la qualité. Colle dell'Acero a plutôt décidé de mettre en valeur les caractéristiques du territoire, de le mettre en valeur, en concentrant tout sur la qualité incontestée de ses produits, travaillés avec une grande habileté par ses interprètes. La matière première ne manque pas et l'art culinaire italien est un complément naturel pour un résultat vraiment supérieur.
Juri Iacchelli, fondateur de la nouvelle entreprise Colle dell'Acero, représentant la quatrième génération de la famille Iacchelli, a appelé à collaborer deux professionnels de la gastronomie et du vin : lo Chef Louis Sciullo, à qui est confiée la gestion prudente et méticuleuse de la cuisine, et il Sommelier Maggi gratuit, qui est plutôt responsable de la gestion de la cave, qui grâce à lui apparaît riche et précieuse, d'une qualité et d'une variété remarquables. Tout ce qui arrive sur la table provient de la production de l'entreprise ou de producteurs locaux qui s'inspirent des mêmes principes de respect des cycles naturels. Luigi sait assembler des produits de valeur avec une grande habileté : le goût, le parfum, l'apparence des plats est quelque chose de différent, que l'on risquait d'oublier, accro à la nourriture médiocre qui s'est répandue dans la poursuite spasmodique du profit. Dans l'accord mets et vins, on touche au sacré, un art incontesté et précieux que Libero sait interpréter avec habileté et justesse, culture et passion.
Le client de Colle dell'Acero n'est pas un client ordinaire. Le restaurant tourne autour de lui, la capacité des gérants à le mettre à l'aise, dans un environnement familier, à lui faire savourer le bonté au maximum, tout cela fait la différence.
En cette période de crise à laquelle notre pays est confronté, savoir qu'il existe des endroits comme ceux-ci, capables de préserver la beauté italienne, les lieux, la nourriture, le vin, les gens, me donne un profond optimisme, car l'avenir c'est le nôtre et de tous les des gens comme Luigi, Libero et Juri, qui ont eu le courage d'investir et de se concentrer profondément sur ce qui nous distingue dans le monde, de faire les choses à l'italienne, de bien faire les choses.
