Article de Matteo Donelli
Distillateurs dans le Frioul depuis 1897. Avec cœur, esprit et ténacité paysan.
Famille italienne avec dynamique familiale rurale italienne.
Concrétisation.
Dur et rugueux. Rugueux en ne transigeant pas avec un marketing débridé et souvent de véritables subversifs des tendances des grandes productions.
La famille Nonino a su transformer la Grappa, considérée pendant des siècles comme un distillat pauvre, né des déchets de la vinification, en un produit élitiste et culturel, devenant en 2019 la première distillerie italienne et la première marque de grappa à être élue "Meilleure Distillerie dans le monde "Par Wine Enthusiast.
Une vie de travail et de passion pour la distillation, qui les a amenés à faire trois grandes révolutions dans le monde de la distillation :
1. Le 1er décembre 1973, ils révolutionnent la manière de produire et de proposer la grappa dans le monde en créant la première grappa monovariétal, Monovitigno® Nonino.
2. Le 27 novembre 1984 marque un nouveau tournant : ils sont les premiers à distiller des raisins entiers et à créer le Distillat de Raisin ÙE® Picolit.
3. En 2000, après des années de recherche, ils présentent GIOIELLO®, le distillat de 'Purity', l'eau-de-vie de miel pur
Pour la famille Nonino, la distillation est un métier à partager au quotidien avec un partenaire unique, un actionnaire majoritaire à respecter et à vénérer au quotidien : la nature.
Ils adoptent aussitôt un diktat productif qui ne laisse aucune place aux « raccourcis commerciaux ». La structure même de leur distillerie est une véritable déclaration d'amour pour le marc, leur précieuse matière première.
Le marc est la partie du raisin la plus riche en polyphénols et en substances aromatiques mais il est très délicat, il ne lui faut que quelques heures pour commencer à développer des fermentations dégénératives secondaires. Afin de respecter la fraîcheur de leur matière première, les Nonino ont contredit l'habitude de l'industrie de la stocker et de la distiller 8 mois par an, choisissant de distiller exclusivement en marge de la récolte. Pour cela ils ont construit une distillerie avec 66 alambics discontinus artisanaux (contre la moyenne de 6-12 alambics des distilleries italiennes) qui distillent 7 jours sur 7, 24 heures sur 24, mais seulement 9 semaines par an.
La vraie révolution Nonino, c'est justement ça, d'aimer tellement son travail que l'on est prêt à mettre le respect de la qualité de la matière première qu'il distille au centre de sa vie, jour après jour, récolte après récolte. Ils ont ainsi imposé de nouvelles particularités qualitatives sur le marché de la grappa, rehaussant le statut de toute la catégorie.
Un must hédoniste de l'après-dîner italien à la hauteur des grands spiritueux étrangers comme le whisky et le cognac.
Comment ils sont arrivés au résultat d'un si grand prestige était vraiment un chemin d'études universitaire.
Autant dire que dans leur vie de distillateurs, ils ont également créé un Prix Littéraire. Né en 1975 pour sauver les vignes autochtones frioulanes dont la culture était devenue illégale (Pignolo, Schioppettino, Tazzelenghe et Ribolla Gialla), le prix Nonino est ensuite devenu un prix international au cours des années qui ont précédé 6 fois le prix Nobel. Un engagement culturel crucial où la grappa s'est associée avec élégance aux débats internationaux sur des questions cruciales.
Et tout cela grâce à la passion pour leur travail. A Ronchi di Percoto, à quelques kilomètres d'Udine, Nonino est aujourd'hui une réalité consolidée avec 40 employés et une augmentation du chiffre d'affaires de près de 13 millions d'euros.
L'ascension incroyable et complexe de Nonino jusqu'à l'Olympe des distillats du monde part d'une passion : une famille de distillateurs amoureux de l'art de la distillation depuis 124 ans.
