Le arancine (o arancini) font partie des nourriture frit le meilleur dans le monde. Dire que c'est le journaliste de CNN, Casey Barbier, qui a établi une liste de 30 meilleurs frits de la planète, qui comprend également je Churros espagnols ou la Tempura japonaise. Comme le rapporte Barber dans son article : "Les arancini siciliens ravissent les Italiens depuis le XNUMXème siècle avec leur combinaison de riz et de garnitures savoureuses. Malgré ces boulettes de riz panées et frites, siano aliment traditionnel de la fête de Sainte-Lucie, qui a lieu en décembre, les arancini se consomment toute l'année. Ils peuvent être farcis de différents types de garnitures, comme de la sauce à la viande, de la mozzarella, des aubergines, des champignons, mais aussi de la pistache. Les arancini, également appelés "arancine", peuvent avoir une forme ronde, ovale ou conique, en l'honneur de l'Etna ».
Cependant, les arancini siciliens ne sont pas le seul plat italien sur la liste du journaliste de CNN. Parmi les autres spécialités culinaires de notre Péninsule, le fleurs de courgettes frites dans la pâtele anneaux de calamars frits et le traditionnel Pizza Frit Napoletana. Barber considère le premier comme un vrai délicatesse, à déguster également farcis de jambon, riz, fromage ou herbes. Ces derniers sont considérés comme un plat incontournable avons de nombreux restaurants qui, des côtes italiennes et grecques, ont déménagé aux États-Unis, pour devenir un apéritif traditionnel. La pizza frite est plutôt citée parmi les aliments de rue moins connue que la tradition napolitaine de la pizza (aux États-Unis ?) Naples au cours de la Deuxième Guerre mondiale, après que de nombreux fours eurent été détruits par les bombardements. Quant aux autres spécialités mondiales, il ne manque pas de poulet frit américain, lo Œufs écossais et l'inévitable frites.
Arancini sicilien ou arancini sicilien ?
Pour Hamlet le problème était "d'être ou de ne pas être", pour un sicilien c'est plutôt "arancino ou arancina" ? Au fil des ans, ce dilemme a tourmenté les universitaires et d'autres. Les Palermitains les plus intransigeants diront que le "arancina est fimmina”, Les habitants de Catane, en revanche, n'acceptent rien d'autre que la dénomination masculine. Pour résoudre le problème de longue date, leAccademia della Crusca. La prestigieuse institution a en partie donné raison à la fronde palermitaine puisque, dérivant du fruit "orange", elle devrait avoir la terminaison féminine. D'autre part, dans le Dictionnaire sicilien-italien di Joseph Biundi (daté de 1857) le terme "orange". Dans la langue sicilienne (pas seulement sous sa forme archaïque), le terme « aranciu » est utilisé pour désigner à la fois le fruit « orange » et l'arbre. De "Orange"Alors le terme"orange"Et donc"Arancino". Tenant compte de cela, l'Accademia della Crusca a également rendu valide la version masculine (cependant, considérant la version féminine plus correcte).
L'inclusion des arancini siciliens dans la liste des meilleurs aliments frits au monde établie par le journaliste de CNN n'est pas surprenante. En Sicile, il l'alimentation de rue c'est une institution et l'arancino (ou arancina) est l'un de ses produits les plus représentatifs. Que ce soit un homme ou une femme poco importa. L'arancino est toujours unexplosion de saveurs et des parfums qui satisfait le palais (et pas seulement) de ceux qui en mangent. L'arancina n'est pas une femelle, l'arancino n'est pas un mâle. Cette boule de riz farcie et frite magnifique et savoureuse est tout simplement lal'âme de la Sicile.
Photo en vedette : © Enzo Rippa - Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).
