Is-sigriet li jagħmel iċ-ċikkulata irresistibbli huwa fil-fiżika li jirregola t-tidwib tiegħu fil-ħalq: il-pjaċevoli fuq il-palat tiddependi fil-fatt fuq il-lubrikazzjoni determinata mix-xaħmijiet taċ-ċikkulata kif ukoll mill-bżieq. L-iskoperta, mill-Università ta 'Leeds, hija ppubblikata fil-ġurnal ACS Applied Materials & Interfaces. Iwitti t-triq għall-produzzjoni ta’ prodott ħelu iżda inqas xaħam u aktar insellem, u ugwalment premjanti.

Ċikkulata, passjoni mingħajr limiti

Testijiet tal-laboratorju, imwettqa fuq wiċċ artifiċjali 3D simili għal ilsien, juru li dak li jibgħatna fl-ecstasy kull darba li nduqu biċċa ċikkulata huwa l-bidla tal-istat tagħha, minn solidu għal emulsjoni. Ix-xaħmijiet għandhom rwol kruċjali fl-ewwel stadju tal-proċess, hekk kif iċ-ċikkulata tiġi f'kuntatt mal-ilsien, iżda sussegwentement huwa r-rilaxx ta 'partiċelli solidi tal-kawkaw li jiddetermina parti kbira mis-sensazzjoni tal-mess.

ċikkulata

“Jekk iċ-ċikkulata tkun 5% jew 50% xaħam, xorta tifforma qtar f'ħalqek u dan jagħtik sensazzjoni ta' 'ċikkulata'. Madankollu - jispjega l-fiżika Anwesha Sarkar - hija l-pożizzjoni tax-xaħam fl-ikel li hija importanti f'kull fażi tal-lubrikazzjoni u dan rari ġie studjat. Qed nipprovaw li s-saff tax-xaħam irid ikun fuq barra taċ-ċikkulata, dan huwa l-aktar importanti. Segwit b'kisja effettiva tal-partiċelli tal-kawkaw mix-xaħam: dan jikkontribwixxi biex l-ikel isir daqshekk tajjeb”.

Grazzi għal din l-iskoperta se jkun possibbli li jiġu żviluppati riċetti ġodda biex tinkiseb ċikkulata aktar b'saħħitha u ugwalment pjaċevoli. imma mhux biss. It-tekniki fiżiċi użati fl-istudju jistgħu jiġu applikati wkoll għal ikel ieħor li jgħaddi minn bidla fil-fażi fil-ħalq, bħal ġelat, marġerina jew ġobon.

Ċikkulata dik it-tjubija, imma għaliex togħġobna daqshekk? l-aħħar editja: 2023-01-19T09:00:00+01:00 da Abbozzar

kummenti

Abbona
Avża lili
0 kummenti
Feedbacks Inline
Ara l-kummenti kollha
0
Nħobb il-ħsibijiet tiegħek, jekk jogħġbok ikkummenta.x