Guia Michelin 2022: 36 novas estrelas atribuídas a 35 restaurantes, com a agradável surpresa do restaurante Tre Olivi em Paestum que vai de zero a duas estrelas. Este é, então, o 'mapa gourmet' italiano das 2022 estrelas Michelin: 329 restaurantes, 33 dos quais são entradas novas, com uma estrela; 38 restaurantes de duas estrelas, incluindo dois novos; 11 restaurantes com três estrelas. O Guia Michelin não é apenas impresso. Todos os restaurantes também podem ser encontrados no aplicativo Restaurantes Michelin; o site www.guide.michelin.com, repleto de informações, funciona como um motor de pesquisa e permite-lhe escolher facilmente o restaurante de acordo com os gostos e orçamento do potencial cliente.
A estrela verde
No decurso do evento de streaming para a premiação das estrelas 2022, também anunciou os 17 novos restaurantes aos quais os inspetores concederam a Estrela Verde. O número total de restaurantes com este reconhecimento sobe, assim, para 30. O Green Star é um símbolo que distingue os proprietários de restaurantes na vanguarda da sustentabilidade. Na entrega do prêmio, são levados em consideração a produção de matéria-prima, o respeito ao trabalho e o apoio dos produtores locais. E, mais uma vez, a redução de desperdícios, gestão de resíduos, sem esquecer as acções que visam a poupança de energia e protecção do ambiente.
Estrelas Michelin para os melhores chefs e restaurantes da Itália
No ranking italiano, Lombardia confirma primeiro lugar no pódio graças aos 56 restaurantes (3 com três estrelas, 5 com duas, 48 com uma) e os 4 novos restaurantes com estrelas. A Campânia por outro lado, conquistou o recorde anual de novidades (nada menos que 7), terminando em segundo lugar com 48 restaurantes, (8 com duas estrelas e 40 com uma). Para Piemonte, 1 novidade e 45 restaurantes (1 com três estrelas, 4 com duas, 40 com uma) enquanto com uma nova entrada e 41 restaurantes (1 com três estrelas, 5 com duas, 35 com uma), Toscana é colocado na quarta posição. A região do Veneto é a segunda região mais premiada de 2022 graças a 5 novos restaurantes com estrelas (1 com três estrelas, 4 com duas, 31 com uma) no guia. Entre as províncias, Nápoles confirma-se na pole position com 30 restaurantes (6 com duas estrelas e 24 com uma) seguido por Roma na segunda posição com 20 (1 com três estrelas, 1 com duas, 18 com uma). Duas novas entradas também para o Calabria onde os chefs muito jovens ganham a estrela Michelin Luigi Lepore e Antonio Biafora. O primeiro, um Lamézia, administra o restaurante que leva seu nome, enquanto Biafora é o dono do restaurante Hyle em San Giovanni in Fiore, no coração da Sila.
Então, há Bolzano com 19 restaurantes (1 com três estrelas, 3 com duas, 15 com uma) na frente de Cuneo com 18 (1 com três estrelas, 2 com duas, 15 com uma). Milano ele pára na quinta posição com 16 restaurantes estrelados (1 com três estrelas, 3 com duas, 12 com uma). Existem quatro Prémios Michelin especiais e dizem respeito a: jovem chef 2022 por Lavazza, atribuído a Solaika Marrocco, Primo Ristorante, Lecce; serviço de quarto 2022 por Intrecci - Ensino Superior no Salão, atribuído a Matteo Zappile do restaurante Il Pagliaccio, Roma. Ainda é, chef mentor 2022 por Blancpain, atribuído a Nadia Santini, restaurante dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mn). No fim sommelier 2022 por Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, atribuído a Sonia Egger, restaurante Kupperlain, Castelbello (BZ).
A história do Guia Michelin
O Guia Michelin nasceu na França em 1900. Foi um pequeno guia que os irmãos Édouard e André Michelin, os fundadores da Michelin, quiseram ajudar os poucos motoristas franceses da época. Continha informações práticas sobre onde reabastecer, onde encontrar uma oficina, onde trocar os pneus e instruções sobre onde comer e dormir. Na Itália, o primeiro Guia Michelin remonta a 1956. Nasceu, portanto, como uma ajuda aos viajantes, como qualquer produto Michelin (pneus, mapas e guias), e continua a sê-lo.
Os rigorosos critérios de seleção, aplicados de forma homogénea em 30 países, tornam-na uma referência no ramo da restauração. Os fiscais atuam de forma anônima seguindo uma metodologia consolidada em todo o mundo e pagam a conta no restaurante, avaliando apenas a qualidade da cozinha de acordo com cinco critérios definidos pela Michelin. Critérios que são: qualidade dos produtos, sabor e habilidade na preparação dos pratos e na combinação de sabores, cozinha reveladora da personalidade do chef, relação qualidade / preço e continuidade no tempo e na ementa. Esses critérios são respeitados pelos inspetores da Michelin em todo o mundo. Portanto, a qualidade de um restaurante três estrelas é a mesma na América, Europa ou Ásia; assim como o valor da estrela Michelin é idêntico ao de Roma, Paris ou Nova York.
