O nougat é uma invenção italiana que imediatamente faz uma festa, especialmente em certas ocasiões de convívio. Apício também fala sobre isso em 'De re coquinaria', e Tito Livio e Marziale também escrevem sobre isso. Justamente o grande poeta latino, localiza o antigo nougat, na área de Sannio, uma área ainda muito famosa pela produção de cupédia.

Na época romana ...

O nougat para os romanos era um doce feito com mel, amêndoas e clara de ovo, uma verdadeira iguaria; uma "cupédia" de facto, e ainda hoje, na zona de Benevento, vendedores de nogado são chamados de cupetari. Além disso, muitos doces romanos eram feitos com mel, que era o maior adoçante da época, junto com frutas secas. No entanto, como Apicius descreve, a antiga cúpula parece mais com o crocante atual do que com o nougat.

Nougat - um nougat com pistache

Muitos tentam agarrar a autoria desta sobremesa, mas suas origens estão certamente na cultura romana. Seguindo a lenda, cupédia, isto é "A coisa que você quer", era mais do que um desejo. Durante a guerra na Irpinia, os romanos foram derrotados. Os samnitas, porém, não os mataram, mas os fizeram prisioneiros para que pudessem testemunhar a Roma a força dessas populações. Os prisioneiros romanos, porém, decidiram se deixar morrer de fome. Em seguida, os samnitas recorreram a uma iguaria irresistível que os manteve vivos: nougat.

Muitos tipos de nougat

Mais recentemente, em Itália e Espanha, encontramos os primeiros vestígios documentáveis ​​desta especialidade desde o século XV, especialmente em Alicante. O termo atual, nougat, derivaria do latim torre, que é torrada, e se refere a amêndoas.

O nougat de Cremona

Alguns dizem que o nougat nasceu em 25 de outubro de 1441. Nesta data, o casamento entre Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Para celebrar o casamento com grande alarde, os confeiteiros da corte criaram o famoso bolo em forma de Torrão; a torre sineira mais alta da cidade apresentada com grande alarde. O nougat foi apresentado em forma de paralelepípedo, o mesmo que permanecerá nos séculos seguintes, chegando assim até nós. Esse casamento nobre ficou na história e com ele, essa sobremesa deliciosa. Provavelmente, uma das razões do sucesso da sobremesa Cremona é a facilidade com que pode ser conservada. Ao mesmo tempo, não havia caixas de gelo, geladeiras ou conservantes, razão pela qual muitos alimentos estragavam facilmente. Uma sobremesa feita de avelãs secas, que hoje diríamos, com uma vida útil muito longa, conservaram muito bem.

Nougat - imagem de nougat branco

Mel e farinha eram encontrados em todas as estações e também estavam bem conservados. O nougat clássico permanece sempre o mesmo; tradicionalmente tão branco quanto era há séculos, no entanto, existem muitas variedades dessa delícia hoje. Na indústria de confeitaria, existem nogados moles e duros. A maior consistência do nougat depende principalmente das modalidades cozimento que em alguns casos pode chegar até 12 horas. Também há amêndoas e avelãs. Depois, há a cobertura que pode ser branca, escura, de leite e muitos outros tipos de chocolate. Imperdível para os puristas e eu diria para os gourmands, o festival de nougat que acontece todos os anos em novembro Cremona.

Nougat, uma sobremesa tradicional de Natal última edição: 2019-12-21T09:00:00+01:00 da simona ajuda

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