Prepárense: el gorgonzola es una Queso piamontés! No, no me he vuelto loco de repente, pero son las estadísticas las que confirman esta afirmación inusual. En 1996 elUnión Europea certificado el típico queso con molde como un Producto DOP. Una gorgonzola DOP se produce exclusivamente con leche de vaca procedentes de algunas zonas del Lombardía y Piedmont. Entre estos, la primacía pertenece a Provincias de Piamonte di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alejandría. Al comparar los datos, resulta que sobre el 65% de la producción pertenece a Lado del Piamonte.
En Lombardía, en cambio, se sitúa en el 21% en el provincia de Lecco, y solo el 8% en el provincia de Milán. Aquí también está la ciudad homónima de Gorgonzola.
En resumen, el gorgonzola es en todos los aspectos un Queso piamontés!
Los orígenes del gorgonzola y la aventura de un pastor descuidado
Porque estamos orientados a creer que el gorgonzola tanto un producto lombardo, en lugar de un Queso piamontés? En primer lugar por la presencia de la ciudad homónima en provincia Milán , y luego para el leyenda en torno a sus orígenes. De acuerdo a tradición el origen de queso con molde se remonta a 879. Un joven pastor del pueblo de Gorgonzola, se olvidó de uno en un sótano húmedo cuajada fresca para correr hacia su amada. Sin embargo, después de la fugaz reunión, se dio cuenta del error. Entonces decidió remediarlo añadiendo una nueva cuajada a la de la mañana. El resultado que obtuvo al día siguiente fue un queso con un gusto particular e inconfundible.
Por casualidad nació el gorgonzola! Algunos eruditos, por otro lado, rastrean el origen de la Queso piamontés (ahora podemos decir!) a la localidad de Pasturo en Valsassina. A pesar del debate geográfico, es cierto que la producción tuvo lugar en autunno. En este período se ordeñaron las vacas que regresaban de la zona trashumancia. El nombre original del queso era stracchino de Gorgonzola. El término "estraquino"Es precisamente en referencia a vacas cansado, o cansado después del viaje de las alturas a la llanura. Hasta 1500 el gorgonzola simplemente siguió siendo un producto local. Posteriormente con la implementación de vías de comunicación, como navigli e canales de agua, comenzó a extenderse por todo el noroeste. De esta forma, también se desarrollaron nuevos centros de producción y maduración en la zona cercana. Piedmont.
Gorgonzola: un queso piamontés que es el símbolo de Italia
A partir de la década de 900 a lo largo de la Po Valley se desarrollaron importantes centros de condimentos. En estos lugares el tradición con importante innovaciones tecnológicas para obtener una mejora de la rendimiento productivo y calidad. La pezón hilador se originó a partir de lecherías y de lecherías esparcidos por toda la zona. La leche se recogió de aquí y se llevó a estos grandes centros para que el gorgonzola sazonado en el tiempo y con los métodos adecuados.
Las mejoras también se reflejan en la crecimiento en el valor de las exportaciones. Aproximadamente 100 mil quintales de gorgonzola en todo el mundo. Los destinos más populares resultan Inglaterra, Francia e Alemania. Los británicos prefieren el sabor suave y picante de gorgonzola picante, mientras que los alemanes y los franceses prefieren el sabor más marcado de la dulce gorgonzola. Que diablos gorgonzola ser un Queso piamontés o menos, no importa. Su rasgo distintivo sigue siendo el Penicillium roqueforti. ¿Que es eso? El típico moho verde que da que sabor único e irrepetible. Antes que nada el gorgonzola representa unExcelencia italiana.
