Le curiosidades sobre la cocina italiana son muchos En este artículo hablaremos de la Tarta típica italiana con relleno de crema pastelera que es el postre representativo de Salento. Un postre amado no solo por la gente de Salento, sino también por los turistas que muchas veces, una vez de vuelta a casa, buscan el mismo manjar de repostería en sus ciudades, pero sin suerte. Solo los bares abiertos por la gente de Salento en el centro y norte de Italia lo han extendido a otras áreas además de Salento.
¿Cómo y cuándo nació el pasticciotto?
Il Tarta típica italiana con relleno de crema pastelera nació en 1745 y es una masa quebrada rellena de crema pastelera y cocida al horno. Nació en Galatina, un pueblo a pocos kilómetros de la capital de Salento, Lecce. La invención del pasticciotto se atribuye al pastelero andrea ascalone. Se dice que en esa época el pastelero se encontraba en apuros económicos y que, en busca de mayores fortunas, pasaba los días experimentando con nuevas recetas. En uno de estos "ensayos" culinarios, Andrea Ascalone mezcló la nata y el resto de la masa de un bizcocho, creando un auténtico lío. No parecía contento con el resultado, así que le dio el nuevo pastel a un transeúnte que, sin embargo, hizo muchos cumplidos y, en cambio, parecía entusiasmado con el resultado. Para reconstruir esta historia estuvo un estudioso de Galatina, Zeffirino Rizzelli, que había realizado estudios sobre el tema. El pasticciotto, aunque definido como Lecce, nació por lo tanto en Galatina, no en Lecce ciudad.
La receta de un pasticciotto doc.
La prescripción forma original de cocinar un pasticciotto doc es la siguiente:
- Para crear la masa quebrada necesitas: 250 gramos de harina 00, 125 gramos de manteca de cerdo, 125 gramos de azúcar granulada y 80 gramos de huevos. Además, se debe utilizar amoníaco para postres (la punta de una cucharadita) y la ralladura de un limón rallado.
- Para hacer la crema pastelera necesitas: 500 gramos de leche entera, 4 yemas de huevo, 150 gramos de azúcar granulada, 40 gramos de fécula de maíz y 1 vaina de vainilla.
- Finalmente, para pulir el pasticciotto, se bate 1 yema de huevo con una cucharadita de leche y luego se extiende sobre la superficie externa del pasticciotto.
Nace el kit para cocinarlo en casa: la novedad
Pero la última noticia es que a partir de ahora el pasticciotto se puede cocinar en casa con una comodidad kit. Para los amantes del pasticciotto, de hecho, ahora se ha creado el primer "kit de pasticciotto". Buenas noticias para todos los amantes de la cocina y el dulce típico de Salento. "La idea - explica Andrea Colitta, propietaria de la histórica pastelería de Cellino San Marco, al mensajero de Salento - nació durante el primer confinamiento: enviábamos pasticciotti a cualquiera que lo solicitara, pero nuestra preocupación era que llegaran intactos e inalterados a los destinatarios. Es por eso que hemos pensado en una solución que evita este inconveniente y, al mismo tiempo, podría hacer felices a los clientes.". El kit creado estos días es una verdadera tendencia y contiene todos los ingredientes necesarios para preparar el pasticciotto. En el kit no solo se incluye la masa quebrada, sino también la harina, unos moldes reutilizables, el rodillo, la espátula y la brocha. El sac a poche tiene tres rellenos diferentes. Entre las posibilidades también está la de tener el kit de estas tres variantes:
- sin azúcar;
- Vegano;
- sin gluten.
