その良さはチョコレートですが、なぜそんなに好きなのですか？

チョコレートを魅力的なものにする秘密は物理学にあります 口の中でのとろけを調節します。実際、口当たりの良さは、チョコレートの脂肪と唾液によって決定される潤滑に依存します。 リーズ大学による発見は、ジャーナルに掲載されています ACS Applied Materials＆Interfaces. それはより甘い製品の生産への道を開きますが、脂肪は少なく、より多くの 歓迎、 そして同様にやりがいがあります。

チョコレート、限りない情熱

舌に似た人工の 3D 表面で実施された実験室でのテストでは、チョコレートを味わうたびにエクスタシーに陥るのは、固体からエマルジョンへの状態の変化であることが示されています。 脂肪はプロセスの最初の段階で重要な役割を果たします。 チョコレートが舌に触れるとすぐに、しかしその後、触覚の大部分を決定するのは固形のカカオ粒子の放出です.

「チョコレートの脂肪分が 5% または 50% の場合でも、口の中でしずくが形成され、「チョコレート」のような感触が得られます。 しかし、物理学者のアンウェシャ・サーカー氏は、潤滑の各段階で重要なのは食品中の脂肪の位置であり、これはほとんど研究されていないと説明しています. 脂肪の層がチョコレートの外側になければならないことを証明しています。これが最も重要です. 脂肪によるカカオ粒子の効果的なコーティングが続きます。 これは食べ物をとても良くすることに貢献しています。」

この発見のおかげで、より健康的で同様に心地よいチョコレートを得る新しいレシピを開発することが可能になります. それだけではありません。 この研究で使用された物理的手法は、次のような口の中で相変化を起こす他の食品にも適用できます。 アイスクリーム、 マーガリンかチーズ。