Se você caminhar pelo centro de uma cidade do norte no inverno e sentir um aroma doce e pungente ... você está se aproximando de um pote de vinho quente! Que alegria quando a “bebida oficial do Feiras de natal”Aquece-nos por dentro e enche as vias respiratórias com o seu perfume!
Vinho quente, um banquete para o paladar, a visão e o olfato
Ele existe desde os tempos antigos. É um sinal de festa, uma técnica econômica de aquecimento, e até mesmo umvacina contra a gripe caseira. E, sem dúvida, é um clássico dos eventos ao ar livre, de outubro a fevereiro, de Emilia para cima. Não há castanha, festa, festa paroquial ou festa pro loco, aniversário de um centro desportivo… onde falta o “vinho queimado”. Geralmente é servido em potes grandes a conchas. Se não há mais nada, também é necessária a garrafa térmica, mas ... você quer acrescentar a poesia quase cortês do perfume que sobe dos fogões de acampamento? E a geometria da cor do outono de fatias de laranja, paus de canela, anis estrelado de oito pontas? Se você se imaginar tomando um gole em uma praça iluminada e decorada, talvez com a neve, ou em frente à lareira ... você entenderá imediatamente que é um elixir que acompanha a alegria das festas.
"Patenteado" pelos antigos romanos
Que, popularizada pelos romanos, atingiu quase o Pólo Norte, portanto não é uma surpresa. É claro que a preparação e os ingredientes mudaram ao longo da história e de acordo com as latitudes. Nos tempos antigos, era chamado condicional paradoxo. Aparentemente, eles também o conheciam os gregos, mas quem entregou a receita à posteridade por escrito, em latim, foi o primeiro blogueiro de culinária da história, o romano Marco Gavio Apicius. Em seu "Por re co Maquinaria”Descreve-o como um vinho adoçado com mel abundante, aquecido várias vezes e aromatizado com pimenta, folhas de nardo e açafrão e enriquecido com tâmaras. Foi oferecido a convidados ilustres no final da refeição.
Remédio para os pobres
Na idade Média, os monges que estudavam ervas e similares as prescreviam como remédio para doenças sazonais (efetivamente, canela é rica em antioxidantes, adequado para combater constipações e gripes). E você entende: se vocês são pobres camponeses ou montanheses, faz frio e alguém em casa começa a tossir ou espirrar ... nada melhor do que procurar lenha, acender o fogo e esquentar um vinho caseiro com especiarias obtidas dos frades, talvez em troca de uma galinha.
Variações sobre o tema do vinho quente
É chamada vinho com canela no Reino Unido, vin chaud na França (mesmo que vinho quente signifique "vinho queimado" em francês ...), Gluhwein na Alemanha, Áustria e Suíça, glögg na Escandinávia. Em outros lugares é feito com vinho tinto ou branco (este também é o caso em Veneto), às vezes com a adição de rum ou conhaque, conhaque ou licores. É aromatizado com raspas de laranja e / ou limão, fatias de tangerina ou rodelas de maçã. É dado o toque aromático com canela, noz-moscada, sementes de erva-doce, anis estrelado, cravo, açafrão, cardamomo ou gengibre. E a sobremesa com açúcar ou mel.
Na Itália e nos Alpes, vinho quente geralmente é feito com um vinho tinto encorpado ou frutado, açúcar cravinho, laranja, canela e anis estrelado. As receitas são muitas. Aqui está um, alpino e tradicional.
Uma receita italiana
ingredientes: 1 litro de vinho tinto, as raspas de uma laranja e um limão, 100-150 gramas de açúcar granulado, 6 cravos, 1-3 anis estrelado, 1-2 paus de canela.
Preparação: Remova as raspas da laranja e do limão com uma faca afiada (a parte branca não deve ser usada) e adicione ao vinho e outros ingredientes. Aqueça tudo por 10-20 minutos (pelo menos até que o açúcar esteja bem dissolvido) e depois deixe temperar no fogo por mais dez minutos e depois filtre. O ideal é mantê-lo quente no mesmo recipiente de cozimento, em fogo bem baixo. Que vinho usar? De acordo com a região, Sangiovese, Lambrusco, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Schiava, Nebbiolo, Barbera ou Nero d'Avola são excelentes. Em Val d'Aosta, não importa com que vinho você faça… o essencial é dividir em um. taça da amizade ou em uma grolla.
Como e com que degustar vinho quente
La o teor de álcool depende obviamente do vinho usado e do tempo de fervura. Acima de 80 °, o etanol do vinho evapora. Se quiser eliminá-lo quase por completo, coloque uma chama à superfície do vinho. As efémeras chamas azuis que se consomem indicam a evaporação do álcool.
O vinho quente será servido e bebido muito quente (60-70 °) em copo de cerâmica ou vidro temperado, sem esquecer de inalar e saborear o cheiro inefável de seu vapor. Por razões estéticas, fatias de laranja podem ser adicionadas no final.
Os doces secos e / ou à base de chocolate são um excelente acompanhamento para vinho quente (que as crianças podem substituir por um bom chocolate quente). No outono, ele se casa lindamente com castanhas assadas ou repolho castanha.
Vinho quente com especiarias pode ser armazenado com segurança na geladeira por 2-3 dias, basta reaquecer em fogo baixo, para evitar que queime, antes de servir.
