Из нашего блога enAsunción.it
Истинный Неаполитанская пицца, в Парагвае, находится в районе Вилья-Морра города Асунсьон. В этом районе, основанном итальянцем - Фоджа - Франческо Морра) находится пиццерия и ресторан Pulcinella. В дополнение к неаполитанской пицце "DOC" вы можете отведать великолепную путтанеску или аматричану, отведайте итальянских вин, приправьте перцем чили и строго трехцветным оливковым маслом первого холодного отжима, а также помидорами Сан-Марцано - чьи семена происходят со склонов Везувия - как и все, что можно найти в комнате, включая духовку и горшок. Даже моцарелла это собственное производство.
Паскуале Майоне называет себя «путешественником». Он торговец, но, вероятно, его самое глубокое призвание — пиццерия.
Несколько лет после жизни в Германии он жил в Асунсьон-дель-Парагвай. Он импортирует Ferrari, Fiat, Ducati, Benelli… но здесь он больше всего известен как «el dueño (владелец) де Пульчинелла». Это название его пиццерии, пожалуй, единственной, где в Парагвае можно отведать настоящую неаполитанскую пиццу.
Пульчинелла, пицца по Паскуале Майоне
Паскуале Майоне впервые приезжает в Асунсьон в 2005 году. Он навещает Сантино, дорогого друга детства. Он возвращается несколько раз, в отпуск. Родившийся в Неаполе, Майоне вырос в Германии, где затем посвятил себя импорту автомобилей и мотоциклов. В то же время он откликнулся на «зов» призвания, которое послал ему его дед, пекарь в Борго-Сант-Антонио.
Учиться искусству...
«Научись искусству и отложи его в сторону», — сказал ему дед, когда тот в возрасте 5 или 6 лет помогал ему в пекарне. И на самом деле, «благодаря искусству, которое я изучил, я заработал то, что мне было нужно для обучения», — говорит Паскуале. Кроме того, он научился делать пиццу! Уже в Германии, продавая автомобили, он открыл ресторан (а потом еще два), и по этой причине обучался кулинарии. работал с мишленовскими шеф-поварами. «В 2011 году, — рассказывает Майоне italiani.it, — мне было немного скучно в Европе. Я путешественник… Мне понравился Парагвай. Я думал остаться на пятнадцать дней, а остался на восемь месяцев». В 2012 году он убедился в этом и переехал в Асунсьон, где продолжает продавать автомобили, а также занимается гастрономией.
Вкус, который он не мог найти
«Когда я приехал, я собирался есть в разных местах, но не мог найти вкус, к которому привык. Тогда я подумал: «Давайте откроем пиццерию и познакомим вас со вкусом настоящей неаполитанской пиццы». Сказано и сделано. Даже если это было нелегко. «Мука здесь не та, — поясняет Майоне, — в ней содержание белка 6–7%, а в итальянской — 12–13%. Мы должны интегрировать его с натуральными добавками и с ингредиентом, который я не могу здесь раскрыть », — загадочно заключает он.
Вместе со своим поваром-пиццеристом они работают так, как их научил дедушка. «В 25 кг муки здесь кладут около 1 кг дрожжей. Берем от трех до пяти граммов на килограмм макарон», — поясняет он. Секрет в «созревании» теста, которое должно «отдохнуть не менее 24 часов и приобрести оптимальную эластичность, чтобы с ним можно было работать без «разрывов», и готовится в дровяной печи при температуре более 300 градусов в течение примерно минуты. . Майоне напоминает, что «искусство неаполитанских поваров пиццы» является «нематериальным наследием человечества» ЮНЕСКО, как и средиземноморская диета.
Траттория и пиццерия Паскуале Майоне
В Пульчинелле все итальянское. Вы можете попробовать ризотто с белыми грибами, un соленая треска Неаполитанский стиль, тыквенные равиоли, тальятелле с трюфелями... или вяленое мясо, такое как Брезаола делла Вальтеллина, пятнышко из Южного Тироля и, конечно же, Пармская ветчина и Сан Даниэле. Помидоры растут на заднем дворе его дома. Паскуале выращивает их в контейнерах, которые он может выставить или убрать с открытого воздуха, чтобы «управлять» количеством дождя и солнца, которые они получают. Любопытно, чем этот овощ, родом с американского континента, лучше в Италии по вкусовым качествам и кислотности.
100% органический
«Овощи, которые мы используем, на 100 % органические», — объясняет Паскуале Майоне. "А ТАКЖЕ производство пары итальянцев, которые затем решили переехать в сельскую местность и производить с итальянскими семенами». Он с гордостью отмечает, что в Бель Паезе сохранилось великое множество растений. «В мире насчитывается 1.227 сортов яблок, а в Италии 997. Франция, великий производитель вин, имеет 200 различных сортов винограда. В Италии 1.800».
Почему Пульчинелла?
Пульчинелла — персонаж неаполитанской комедии дель арте, основанный на образе некоего Пуччо Д'Аньелло, крестьянина, присоединившегося к театральной труппе. «Когда вы говорите человеку, что он «Пульчинелла», это означает, что дружелюбный, веселый человек... это имя немного отражает мой характер", комментирует Паскуале.
