Cartellate – типичные сладости гастрономической традиции. Пульезе, неизбежное на столах в Рождество. Это тонкие листы макарон, которым придают форму роз. По христианской традиции, их форма представляет собой нимб Младенца Иисуса или ленты, которыми он был обернут в колыбели, или опять же терновый венец, окружавший его голову во время распятия. Рассыпчатые и хрустящие, они имеют на поверхности характерные пузырьки, образующиеся при жарке. Их имя напоминало бы скомканные бумаги.
Их происхождение очень древнее и восходит к Египту, где их готовили, чтобы порадовать вкус фараонов. С приходом христианства папки приносили в дар Мадонне с просьбой о хорошем урожае. Термин «картельлат» цитируется в тексте 1517 г. составленный для свадебного банкета дочери Изабеллы Арагонской.
Ингредиенты
Картеллате, который можно украсить медом или суслом, готовят из следующих ингредиентов: 500 г муки 00, 160 мл белого вина, 100 мл оливкового масла первого холодного отжима, 1 цедра мандарина или клементина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, арахисовое масло по вкусу, 1 щепотка молотой корицы, мед или винкотто, цветные черти.
Процедура
Чтобы приготовить картат, сначала нагрейте на сковороде оливковое масло первого холодного отжима и обжарьте в нем цедру мандарина ровно настолько, чтобы придать ему аромат. В углубление на кондитерской доске насыпьте муку 00, добавьте соль и сахар. Перемешав их, медленно влейте горячее масло, затем подогретое белое вино. Всю смесь хорошо перемешайте и энергично вымесите. После того, как буханка сформирована, ее оставляют на полчаса, накрыв миской.
По истечении этого времени тесто разделяют на куски и обрабатывают их в макаронной машине, чтобы сделать их еще более гладкими, пока не образуются очень тонкие листы. На посыпанной мукой рабочей поверхности зубчатым кругом нарежьте полоски шириной 5 см и длиной примерно 30 см. Каждую полоску следует слегка сложить на себя и защипывать через каждые 4 см, чтобы края соединились. Таким образом макароны запечатываются, чтобы предотвратить раскрытие папок во время приготовления. Впоследствии тесто необходимо свернуть в спираль, чтобы получить форму розы.
После изготовления папки оставляют сохнуть на рабочей поверхности на ночь. На следующий день их обжаривают в большом количестве масла для жарки до равномерной прожарки. Выложив их на впитывающую бумагу, нагрейте мед или винкотто, в который затем погрузите розы. Наконец, папки можно разложить на сервировочной тарелке и украсить по желанию цветными чертиками, измельченными грецкими орехами или цукатами. Неприправленные продукты следует хранить в герметичном контейнере.
(Фото: Дом хлеба, Residenza Santa Chiara, страницы Facebook)
