来自我们的博客 enAsunción.it
真实的 那不勒斯比萨饼, 在巴拉圭位于亚松森的 Villa Morra 区。 在这个地区，由意大利人-Foggia-Francesco Morra) 创办的是比萨店和Pulcinella 餐厅。 除了那不勒斯的“DOC”披萨，您还可以品尝到美味的puttanesca或amatriciana， 啜饮意大利葡萄酒，用辣椒和严格的三色特级初榨橄榄油以及圣马尔扎诺番茄调味 - 其种子来自维苏威火山的斜坡 - 就像房间里可以找到的所有东西一样，包括烤箱和调味瓶。 即便是 莫扎里拉 它是自己的生产。
Pasquale Maione 将自己定义为“环球旅行者”。 他是一名商人，但他最深的职业可能是披萨制造商。
几年来，在德国生活后，他一直住在亚松森德尔巴拉圭。 它进口法拉利、菲亚特、杜卡迪、贝内利……但在这里，它比其他任何东西都被称为“el Dueño（所有者）de Pulcinella”。 这是他的比萨店的名字，也许是唯一一家 你可以在巴拉圭吃到正宗的那不勒斯披萨。
Pulcinella，Pasquale Maione 所说的披萨
Pasquale Maione 于 2005 年第一次来到亚松森。他来看望童年的挚友 Santino。 他回来了好几次，在度假。 Maione 出生于那不勒斯，在德国长大，然后致力于汽车和摩托车的进口。 与此同时，他回应了他的祖父，博尔戈圣安东尼奥的一名面包师，给他发来的职业“召唤”。
学习艺术...
“学习艺术，把它放在一边”，他的祖父在 5 岁或 6 岁时在面包店帮助他时对他说。 事实上，“通过我学到的艺术，我获得了我需要学习的东西”，Pasquale 说。 此外，他学会了如何做披萨！ 已经在德国，在卖汽车的同时，他开了一家餐馆（然后又开了两家），因此他学习了烹饪。 与米其林星级厨师合作。 “2011 年”，Maione 告诉 italiani.it，“我在欧洲有点无聊。 我是一个环球旅行者……我喜欢巴拉圭。 我想住十五天，我住了八个月”。 2012 年，他被说服并搬到了亚松森，在那里他继续推销汽车，同时也从事美食。
他找不到的味道
“我刚到的时候，本来打算去不同的地方吃饭，却找不到习惯的味道。 然后我想：'让我们开一家比萨店，让人们知道真正的那不勒斯比萨的味道'”。 说了又做了。 即使这并不容易。 “这里的面粉不一样，”Maione 解释说，“它的蛋白质含量为 6-7%，而意大利面粉为 12-13%。 我们必须将它与天然添加剂以及一种我无法在此透露的成分结合起来”，他神秘地总结道。
和他的披萨厨师一起，他们按照祖父的教导工作。 “在 25 公斤面粉中，这里的人们放了大约 1 公斤酵母。 我们每公斤意大利面需要 24 到 300 克”，他解释道。 秘诀在于面团的“成熟”，它必须“至少静置 XNUMX 小时并获得最佳弹性以在不“撕裂”的情况下工作”，并在超过 XNUMX 度的木烤箱中烹制约一分钟. Maione 回忆说，“那不勒斯披萨厨师的艺术”是联合国教科文组织的“人类非物质遗产”，地中海饮食也是如此。
Pasquale Maione 的饮食店和比萨店
在Pulcinella，一切都是意大利的。 你可以尝一尝 牛肝菌烩饭，一 咸鳕鱼 那不勒斯风格、南瓜馄饨、松露意大利面……或腌肉，如 Bresaola della Valtellina， 来自南蒂罗尔的斑点 而且，当然， 帕尔马火腿和圣丹尼尔. 他家的后院种着西红柿。 Pasquale 将它们种植在可以暴露或从露天移除的容器中，以便“管理”它们接收的雨水和阳光量。 令人好奇的是，这种原产于美洲大陆的蔬菜在味道和酸度方面如何在意大利更好。
100% 有机
“我们使用的蔬菜是 100% 有机的”，Pasquale Maione 解释道。 “和 几个意大利人后来决定搬到农村，用意大利种子生产”。 他自豪地指出，Bel Paese 保存着种类繁多的植物。 “世界上有 1.227 种苹果，意大利有 997 种。法国是一个伟大的葡萄酒生产国，有 200 种不同品质的葡萄。 在意大利有 1.800 个”。
为什么是普钦内拉？
Pulcinella 是那不勒斯喜剧中的一个角色，改编自某个加入剧院公司的农民 Puccio D'Aniello。 “当你告诉一个人他是‘Pulcinella’时，这意味着 是一个友好，开朗的人......这个名字反映了我的个性“，评论帕斯夸莱。
