她的故事是一个成功的故事。 梦想成真，目标实现。 在我们正在经历的困难时期，马西莫·特林加利的故事预示着好兆头。 因为这是餐饮行业如何重启的一个例子。 Massimo Tringali 是一位厨师，最初来自西西里岛的奥古斯塔， 连续第四年斯特拉 米其林. 在巴黎的 Armani / Ristorante 获得了认可，他是其中的行政总厨。 然后我们决定采访他，让我们揭开他成功的“秘密”。
Massimo Tringali 向我们介绍您自己和您的出身
“我于 7 年 1980 月 XNUMX 日出生在奥古斯塔——马西莫·特林加利说——正是在奥古斯塔医院，我的女儿出生在卡塔尼亚。 对我来说，能够说我是奥古斯塔而且我出生在奥古斯塔是我的骄傲。 作为一个男孩，当你出生在西西里岛时，你带着逃离的愿望离开，寻找幸运。 在这里我们说“Cu nesci arrinesci”，即无论谁出来，离开，在某事上取得成功. 所以我带着这个愿望离开了。 但是当你长大后，一切都变了：有一种磁力在召唤你，告诉你“回来吧，回来吧”。 这就是我今天 40 岁时与离开时不同的感觉。”
马西莫·特林加利的巴黎是他工作的重要转折点
“我于 6 年 2001 月 XNUMX 日抵达巴黎，我清楚地记得那个日期，因为距离双子塔袭击事件还不到一个月。 我记得在巴黎的头三个月，三个月的雨，灰蒙蒙的，寒冷的。 作为一个西西里人，除了带走我的笑容、那个气候、那场雨，他们还带走了我们西西里人因阳光而小心保存的维生素 D 的供应。 所以很震惊。 我经历了一些事情，这些事情给了我以后继续前进的盔甲和力量。”
Massimo Tringali 是一家拥有 100% 意大利 DNA 的餐厅
“对于我们的客户——马西莫·特林加利说——我总是说他们好像在买一张去意大利的机票。 因为当您坐在我们的餐桌旁时，您就在意大利，从欢迎开始，从我们的主管到我们的餐厅团队，我们以欢乐为生，我们提供意大利式服务，因此我们打破了可能是最困难的障碍认真服务过。 然而，优雅的欢乐。 顾客一到就被宠坏了，然后我走进餐厅和他们交谈，我们互相讲述故事，我们对烹饪充满热情。 我们是一家拥有 100% 意大利 DNA 的餐厅。” 每家有自尊心的意大利餐厅都注重品质。 “原材料——Massimo Tringali 补充说——是这道菜成功的支点，但最重要的是意大利菜。 然后是技术、想象力、厨师、厨房团队“。
原材料，但最重要的是意大利产品
“作为一名厨师——Tringali 强调说——我在 Emporio Armani 咖啡厅和餐厅工作时拥有各种财富。 我们有 20 家来自意大利的供应商为我们提供 无量良材. 就像特雷维索的晚期菊苣，直接来自撒丁岛的卡布拉斯的 bottarga，来自巴萨诺的白芦笋，来自普利亚的菲亚斯凯托番茄，来自阿马尔菲海岸的 Re Umberto 番茄，来自利古里亚的苦橙水。 我们总是有不少于 4 种油可供品尝“。
独特的体验
“能够使用这些原材料是幸运的。 然后在自 20 年开业以来一直管理美食部分和餐厅部分的 Massimo Mori 先生的贡献下。 他给了我一些建议，他是一个活生生的意大利美食史百科全书。 我很幸运从来没有被告知“它要花多少钱”，而是“什么时候到货”。 始终选择最好的，而不考虑最终客户的满意度”。
一道简单而优雅的美食
“我们的客户最喜欢什么？ - Massimo Tringali 说 - 我相信我们美食的简单性和真实性，正如莱昂纳多·达·芬奇 (Leonardo da Vinci) 所说的那样，“简单就是精湛的技艺”。 例如，当你制作一个 番茄酱意大利面，当他们品尝我的压碎橄榄、特伦蒂诺的蜂蜜、阿马尔菲海岸的番茄时，你会设法让顾客吃惊或喜欢 他们对质量印象深刻。 这也是阿玛尼大师的精神，一种简单却无与伦比的优雅”。
获得米其林之星的成功和目标
Massimo Tringali 和他的团队在 2018 年首次获得米其林之星。“那一年——他说——我们是法国唯一获得该星的意大利人。 这是让我们感到自豪的事情。 我经常发现自己在提醒我的孩子们提醒自己。 因为自从我们第二天拿了星星后，我们几乎忘记了它。 我们继续工作”。
疫情艰难的一年
“你必须诚实地开展工作。 今年我们保留了星星 米其林. 由于新冠疫情，这是非常特别、非常复杂的一年。 确认这颗恒星很重要，非常令人兴奋，这给了我们重新开始的正确能量。
这是我的工作团队、来自雪城的导演 Sebastiano Cirasa、餐厅工作人员、我的整个团队，尤其是我的副主厨 Claudio Oliva、我的糕点师 Antonino Di Stefano、两个伙计们。第一个来自 Solarino，第二个来自 Avola. 我旅的核心是 100% 的西西里人。 然后是 Mori 家族，还有 Armani 的随行人员，还有大师 Giorgio。 他是一个了不起的人，任何工作的人的榜样”。
米其林星对西西里厨师代表什么
Massimo Tringali 现在展望未来。 “获得明星对我来说是梦想成真 - 厨师补充道 -。 我不知道它会发生。 路很长，牺牲很多，远离家乡，远离亲人，远离我的女朋友，后来成为我的妻子，远离我的女儿. 我错过了第一步，第一顿饭。 但我知道我这样做是有正当理由的，因为在这样做的过程中，我教过并且正在教我的女儿 梦想必须被追逐，梦想是有代价的。 我是一个非常脚踏实地的人。
但它给了我很大的动力继续下去。 对我们的客户负有重大责任. 以及为这个目标做出了艰难贡献的整个团队。 我们要牢记起点，活在当下，牢记过去。 这给了我力量，让我始终保持专注，并有良好的意识不要浪费这份工作给我的运气。. 我可以说我从我的工作中得到了一些很棒的东西。 所以我很高兴并且尊重我，我将一如既往地以同样的承诺继续我的工作”。
