來自卡塔尼亞的意大利面 alla Norma. 西西里的傑作和卓越。 一道包含西西里土地風味和香氣的菜餚。 一道美味的素食菜餚，採用簡單而正宗的食材烹製而成。 向文森佐·貝里尼 (Vincenzo Bellini) 的藝術致敬。 Catanese Pasta alla Norma 的歷史和食譜，因為... «薩里達夫人，這是一個真正的諾瑪！“（薩里達夫人，這是一個真正的諾瑪！）
Pasta alla Norma：卡塔尼亞，1920
讓我們沉浸在過去。 我們在 1920 年。卡塔尼亞，埃特尼亞大道， 穆斯科-潘多爾菲尼故居. 偉大的卡塔尼亞演員安吉洛·穆斯科和他的妹妹安娜住在一起，安娜嫁給了朱塞佩·潘多菲尼。 這對夫婦有兩個孩子，角色演員圖里和第一位演員賈努（後來成為一家知名服裝店的老闆）。 賈努嫁給了那位女士 薩里達·杜爾索. 在我們發現的公寓裡，我們聚集在桌子旁 安傑洛·穆斯科、圖裡·潘多爾菲尼、賈努·潘多爾菲尼 劇作家和記者 尼諾·馬托利奧、皮波·馬爾切斯和佩皮諾·法齊奧。 Saridda 將意大利面配番茄醬、炸茄子、羅勒和磨碎的鹹乳清乾酪帶到餐桌上。
午餐開始，在交換和第一叉之間。 正是在這一天，詩人和美食家馬爾托里奧向廚師表示祝賀，他說：“薩里達夫人，這是一個真正的諾瑪！»多虧了這句話，Nino Martoglio 被認為是用暱稱“alla Norma”為流行的卡塔尼亞意大利面洗禮。 可能他只是重複了人們以前已經創造的表達方式，但故事和組成它的人物是如此引人入勝，以至於這個笑話不能不傳給後代。
意大利面阿拉諾瑪卡塔尼亞：1831
根據其他消息來源，傳說卡塔尼亞的意大利面 alla Norma 在首次亮相的當晚首次亮相。 兩幕歌劇世界”標準“貝里尼中， 26 年 1831 月 XNUMX 日 在米蘭的斯卡拉歌劇院。 在這兩個版本之間，可以肯定的是，這道菜在世界各地都受到讚賞，與卡塔尼亞市之間有著密切的聯繫。 向卡坦尼斯天鵝及其作品致敬。 雙端鍵。 詩歌和完美音符的交織融合在一起，形成了一種風味的結合。 他們非常喜歡的意大利面，完全值得將其與傑作相提並論 文森佐·貝里尼（Vincenzo Bellini）.
Catanese Pasta alla Norma 的食譜：4 人份的配料
- 400克硬質小麥意大利面（最好是西西里），選自通心粉、意大利面和通心粉。
- 兩個茄子，最好是“土耳其”類型的（最好是來自 Acireale 的），或者是圓形紫羅蘭色的。
- 咸乳清乾酪，品嚐。
- 兩公斤半的西紅柿。 推薦羅紋品種（市場上有幾種變體）。
- 兩瓣紅蒜（最好是努比亞的）。
- 新鮮羅勒，也許來自家裡！ 這裡也是，品嚐。
- 特級初榨橄欖油。
- 糖和粗鹽，適量。
Pasta alla Norma：準備和烹飪
- 取茄子，去掉草本部分，縱向切成厚片。 （如果你願意，你也可以把它們切成塊，或者，為了取悅大家，你可以縱向切一個，一個切成塊。）取一個濾器，讓茄子在鹽中靜置至少一個小時，注意放置一個重量超過，使他們失去植被水分。
- 休息時間過去後，將茄子輕輕拍打，將油倒入鍋中並煎炸。 隨著褐變發生，將切片或大塊放在吸水紙上。
- 西紅柿去皮，切成塊，去掉種子，保留蔬菜汁。 用特級初榨橄欖油在大平底鍋中用小火將紅蒜煎成棕色，加入西紅柿和蔬菜汁，加入鹽和糖。 煮至番茄醬充分減少。 加幾片手碎的羅勒葉，取出大蒜，靜置。
- 將鹽漬乳清乾酪放在碟子中磨碎並準備好。 現在是準備意大利面的時候了！ 然後用大量的鹽水在爐子上煮，當它沸騰時，倒入意大利面。 我建議烹飪要有嚼勁！
- 現在您只需將意大利面倒在盤子上，加入醬汁、茄子和意大利乳清乾酪。 享受您的 Catanese Pasta alla Norma 和好胃口吧！
