italiani.it 的使命是推廣意大利及其傳統。 我們正值聖誕節期間，採訪了來自巴勒莫的主廚 Roberto Gentile，儘管他年紀輕輕，但他的職業生涯充滿了國際經驗，這讓我們的意大利烹飪傳統享有盛譽。
羅伯托，你什麼時候意識到你想成為一名廚師？
我很小的時候就開始對烹飪世界充滿熱情，當我第一次接近家裡的廚房時，我只有 11 歲。 這一切都始於我父親對烹飪的巨大熱情，這是他傳遞並傳遞給我的東西。 14歲的時候，我很期待第一次進入專業廚房的那一刻。 在那個年紀，我已經知道我想成為一名廚師，但我真的意識到這將是我幾年前的生活，當開始工作時，我真的明白我是多麼熱愛這個職業。
您是西西里人，您的土地及其美妙的烹飪傳統是否影響了您的烹飪方式？
西西里島一直是我的一部分。 當你在一個食物起著如此重要作用的土地上長大時，你會情不自禁地愛上它。 西西里食物的味道、香氣和聲音就是一切。 當我談到食物的聲音時，我指的是那些在巴勒莫早上亮起來的市場，例如，我出生的地方。 我非常了解西西里的烹飪傳統，因為它一直讓我著迷，尤其是它與北非國家的緊密聯繫。 我也有幸在一些有史以來最好的西西里廚師的廚房工作，這幫助我了解了古老的食材和食譜，並經常以現代方式對其進行改造。 如果沒有西西里食物的溫暖，我絕對不會成為現在的我。
您在食譜中使用最多的成分是什麼？
我在廚房裡用得最多的食材無疑是橄欖油. 以及大蒜和洋蔥等配料是我烹飪方式的一部分。 這些是基本原料，再加上胡蘿蔔和芹菜，可以製作出極好的炒菜，這是意大利美食的基礎。 我最喜歡使用的成分之一是藏紅花。 當然還有一般的香草，包括大多數薄荷、羅勒和月桂葉。 當然，這取決於我準備的菜。 對我來說，這些是讓菜餚充滿活力和活力的基本成分。
你怎麼看零公里美食？
我相信，如今，為本地產品和每天照顧我們廚師有幸烹飪並帶到餐桌上的東西的黃金人提供空間變得越來越重要。 因為這 我喜歡看重小生產者和優質原材料。 同時，我們必須能夠認識到，世界上到處都是可以烹飪的優秀產品和食材。 每個國家都有自己的。 這就是為什麼我也相信了解亞洲或南美產品的重要性，例如。 尊重我們所擁有的一切是至關重要的，但不要忘記我們周圍的一切。
多年來，您在工作經歷中提升了哪些品質？
近年來，我在專業和個人方面都成長了很多。 我的經驗告訴我首先要傾聽年長和更有經驗的同事的意見。 謙遜在廚房裡是必不可少的，我們絕不能忘記，我們的作品是一種利他主義的作品，它的誕生是為了讓別人在我們自己之前感覺良好。 同時，沒有什麼比從品嚐過您的菜餚的人那裡得到讚美更好的了。 除了學會傾聽之外，我還學會了對工作有更多的自信和信心。 當然，我在技術和實踐層面學到了很多東西。 從傳統食譜到最具創新性的食譜。 從最經典的烹飪技術到最令人驚訝的技術。 我烹飪和品嚐了從最常見到最稀有和最昂貴的食材。 另一方面，在我在國外的經歷中，我學會了塑造自己的性格，讓自己在一個有很多需求的領域變得更強大。
在封鎖期間，您經常使用發酵產品。 你想專攻這個嗎？
在第一次封鎖期間，我有時間和機會全力以赴培養對發酵產品的熱情。 今天也許是我最大的熱情。 每次看到我的時候都會讓我感到驚訝 列維托·馬德雷 成長，或者看著烤麵包在烤箱裡膨脹。 我喜歡烘焙的地方在於麵團的不可預測性的魅力。 加工和溫度中的微小錯誤和小細節可能會有所不同，尤其是在我在這個聖誕節期間處理的大型發酵產品的世界中，例如panettone。 製作一個好的panettone需要注意力、毅力和知識。 最重要的是時間和精力。 它從清晨開始，到深夜結束，手工製作的panettone 需要大量的關心和關注，但最終的結果會帶來所有的努力和犧牲。
誰是你最喜歡的廚師，為什麼？
我不能說我只有一個最喜歡的廚師，因為有很多人影響了我的道路並激勵我走這條路，其中一些我也有幸與之共事。 其中我當然可以說出西西里人的名字 Nino Graziano 和 Ciccio Sultano，在我更喜歡的意大利人中，我當然可以說出 馬西莫·博圖拉，我幾乎還是個孩子的時候就成為我的參考點，然後是 Marcello 和 Mattia Spadone（父子）和母親 Bruna。 在他們的餐廳裡，我邁出了第一步，他們教了我很多關於這份工作的東西。 至於國際大廚，我最喜歡的是來自“Celler de Can Roca”餐廳的 Roca 兄弟、來自“El Bulli”的 Ferran Adria 和來自哥本哈根“Noma”的 Renè Redzepi。
你未來的計劃是什麼？
在不久的將來，前景是繼續工作、學習和完善自己作為一名廚師。 為了提高我的知識和專業水平，我還有很多經驗要做。 明年我將前往法國，在那裡我將有機會在世界上最好的餐廳之一工作。 至於更遠一點的未來，我最大的夢想當然是能夠開一家自己的餐廳，可能在海邊的一個美麗的地方，在那裡我可以繼續做我最熱愛的事情，並將我的美食提供給那些想要嘗試的人。
