一個很好的食譜，來自回收的需要。 確認最有名和最開胃的菜餚往往幾乎是偶然誕生的。 這次我們談論的是阿斯科利橄欖，這是馬爾凱美食的絕品。 最能代表意大利和國外阿斯科利皮切諾市的菜餚之一. 阿斯科利橄欖通常作為零食出現，一種與其他油炸食品結合的貪婪開胃菜。 但它們也適合成為優秀的街頭食品。 意大利美食的象徵，無論是從開胃菜到甜點，從最精緻到最簡單的菜餚，再到街頭小吃作為小吃等等，它仍然是國際舞台上無可爭議的女王。 這是視頻食譜 和良好的胃口，對於阿斯科利橄欖來說，真的值得說：“一個導致另一個”。
橄欖餡配方基礎上的回收美食
為什麼要回收廚房？ 釀阿斯科利橄欖的配方不是很老。 它的歷史可以追溯到十九世紀，被放置在貴族家庭的富麗堂皇的廚房裡。 阿斯科利皮切諾. 那個時候，廚房裡的財富可能還不是很普遍，但當地貴族當然沒有普通人的問題。 宮廷廚子的肉很豐富，不僅數量多，而且品種也多。 在那些日子裡，食物的保存，尤其是肉類，當然不能指望足夠的製冷系統。 因此，不浪費仍然代表珍貴商品的肉類的方法之一是將其重新用於不同的食譜。 例如，創建填充物。 這個想法是來自一個廚師還是一個普遍的做法，因此沒有特定的父親，很難說。 然而，我們今天所知道的阿斯科利橄欖就是從這裡誕生的。
在軍團的“菜單”和古羅馬的宴會上
但我們不能不談論阿斯科利橄欖及其美味的肉餡嫩的阿斯科蘭橄欖，這才是這道菜的真正秘密. 自古羅馬時代以來就備受推崇的產品。 阿斯科利橄欖保存在鹽水中，因此在旅行中也很有用，因為與其他食物相比，它們的變質問題更少。 他們進入了軍團士兵的簡單“菜單”，但在名字流傳至今的重要人物的宴會上也受到高度讚賞。 Cato、Varro、Martial 吃了它們並寫下了它們，Petronius 在他的 Satyricon 中特別提到了它們。 眾所周知，嫩的阿斯科蘭橄欖也深受 教皇西斯圖斯五世 誰在寄給阿斯科利長老的信中談到了這件事。
羅西尼、普契尼、加里波第，阿斯科拉納毛絨玩具的崇拜者
幾個世紀以來，在他的崇拜者中，我們發現了音樂家喬阿基諾·羅西尼和賈科莫·普契尼等人物。 甚至是兩個世界的英雄 朱塞佩·加里波第。 1849 年，他在阿斯科利短暫停留期間品嚐了它們，在他們的原始版本中，很簡單。 但也塞滿了，顯然他非常喜歡它們。 以至於決定嘗試在卡普雷拉島上種植這種特殊類型的橄欖樹。 顯然實驗失敗了。 阿斯科利橄欖必須是在阿斯科利皮切諾境內收穫的橄欖。 直到 XNUMX 世紀上半葉之後，這種產品——無論是鹽水版本還是包含餡料的版本——都是手工製作的，通常是在復活節、聖誕節和婚禮等特殊時刻在家庭中準備的. 獨自的 1875 年，來自阿斯科利的工程師 Mariano Mazzocchi 決定嘗試工業化生產並銷售它們. 它曾經並且仍然是巨大的成功。
Ascoli Piceno 橄欖是鹽水或餡料，是 DOP 產品
在2005 在阿斯科利皮切諾地區生產的鹽水橄欖和釀橄欖已被認可為 DOP, 受保護的原產地名稱。 自 2018 年以來，該產品還受到為其保護和增強而成立的聯盟的保護。 我們想嘗試準備它們嗎？ 對於餡料，他們提供混合肉類（牛肉、豬肉、雞肉），與豬油塊和少許番茄醬一起烹製。 然後將軟化與肉湯混合。 加入一個雞蛋、麵包屑（之前浸泡過）、一點帕爾馬干酪、肉荳蔻和肉桂的香味、磨碎的檸檬皮、鹽和胡椒粉。 橄欖被塞滿，放入打好的雞蛋、花粉和麵包屑中。 它們是在豐富的沸騰橄欖油中煎炸的。
