Guide Michelin 2022 : 36 nouvelles étoiles attribuées à 35 restaurants, avec la belle surprise du restaurant Tre Olivi à Paestum qui passe de zéro à deux étoiles. Voici donc la « carte gastronomique » italienne des étoiles Michelin 2022 : 329 restaurants, dont 33 nouvelles entrées, avec une étoile ; 38 restaurants deux étoiles, dont deux nouveaux ; 11 restaurants avec trois étoiles. Le Guide Michelin n'est pas seulement imprimé. Tous les restaurants sont également disponibles dans l'application Restaurants Michelin ; le site www.guide.michelin.com, riche d'informations, fonctionne comme un moteur de recherche et permet de choisir facilement le restaurant en fonction des goûts et du budget du client potentiel.
L'étoile verte
Au cours de l'événement de streaming pour la remise des étoiles 2022, a également annoncé les 17 nouveaux restaurants auxquels les inspecteurs ont décerné l'Étoile Verte. Le nombre total de restaurants titulaires de cette reconnaissance s'élève ainsi à 30. L'Étoile Verte est un symbole qui distingue les restaurateurs à la pointe du développement durable. Lors de l'attribution de la reconnaissance, la production de matières premières, le respect du travail et le soutien des producteurs locaux sont pris en compte. Et, encore, la réduction des déchets, la gestion des déchets, sans oublier les actions visant les économies d'énergie et la protection de l'environnement.
Des étoiles Michelin pour les meilleurs chefs et restaurants d'Italie
Au classement italien, La Lombardie confirme sa première place sur le podium grâce aux 56 restaurants (3 avec trois étoiles, 5 avec deux, 48 avec un) et les 4 nouveaux restaurants étoilés. La Campanie en revanche, il a décroché le record annuel des nouveautés (pas moins de 7), terminant à la deuxième place avec 48 restaurants, (8 avec deux étoiles et 40 avec une). Pour le Piémont, 1 nouveauté et 45 restaurants (1 avec trois étoiles, 4 avec deux, 40 avec un) tandis qu'avec une nouveauté et 41 restaurants (1 avec trois étoiles, 5 avec deux, 35 avec un), Toscane est placé en quatrième position. La région Vénétie est la deuxième région la plus primée de 2022 grâce à 5 nouveaux restaurants étoilés (1 avec trois étoiles, 4 avec deux, 31 avec un) dans le guide. Entre les provinces, Naples se confirme en pole position avec 30 restaurants (6 avec deux étoiles et 24 avec une) suivi de Rome en deuxième position avec 20 (1 avec trois étoiles, 1 avec deux, 18 avec une). Deux nouvelles entrées également pour le Calabre où les très jeunes chefs remportent l'étoile Michelin Luigi Lepore et Antonio Biafora. Le premier, un lamezia, gère le restaurant qui porte son nom tandis que Biafora est propriétaire du restaurant Hyle à San Giovanni in Fiore au cœur de la Sila.
Ensuite il y a Bolzano avec 19 restaurants (1 avec trois étoiles, 3 avec deux, 15 avec un) devant coin avec 18 (1 avec trois étoiles, 2 avec deux, 15 avec un). Milano il s'arrête en cinquième position avec 16 restaurants étoilés (1 avec trois étoiles, 3 avec deux, 12 avec un). Il existe quatre Trophées Michelin spéciaux et ils concernent : jeune chef 2022 par Lavazza, affecté à Solaika Marrocco, Primo Ristorante, Lecce ; service en chambre 2022 par Intrecci - Enseignement supérieur dans la salle, attribué à Matteo Zappile du restaurant Il Pagliaccio, Rome. C'est toujours, chef mentor 2022 par Blancpain, confié à Nadia Santini, restaurant dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mn). Enfin sommelier 2022 par Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, confié à Sonia Egger, restaurant Kupperlain, Castelbello (BZ).
L'histoire du Guide Michelin
Le Guide Michelin est né en France en 1900. C'était un petit guide que les frères Édouard et André Michelin, les fondateurs de Michelin, avaient voulu aider les quelques automobilistes français de l'époque. Il contenait des informations pratiques sur où faire le plein, où trouver un atelier, où changer les pneus et des indications sur les endroits où manger et dormir. En Italie, le premier Guide Michelin date de 1956. Il est donc né comme une aide au voyageur, comme tout produit Michelin (pneus, cartes et guides), et continue de l'être.
Les critères de sélection rigoureux, appliqués de manière homogène dans 30 pays, en font une référence dans le domaine de la restauration. Les inspecteurs opèrent de manière anonyme selon une méthodologie consolidée à travers le monde et paient la note au restaurant, évaluant uniquement la qualité de la cuisine selon cinq critères définis par Michelin. Des critères qui sont : qualité des produits, goût et savoir-faire dans l'élaboration des plats et dans l'association des saveurs, cuisine révélant la personnalité du chef, rapport qualité/prix et continuité dans le temps et dans la carte. Ces critères sont respectés par les inspecteurs Michelin du monde entier. La qualité d'un restaurant trois étoiles est donc la même en Amérique, en Europe ou en Asie ; de même que la valeur de l'étoile Michelin est identique à Rome ou Paris ou New York.
