Выходит пятое издание «Трех буханок хлеба и итальянских пекарей 2024», отраслевого справочника Gambero Rosso. Благодарности, содержащиеся в публикации еда и вино были раскрыты в Риме. Среди новых участников Пьемонт улучшается с двумя новыми заявками, а Абруццо, Кампания, Фриули, Ломбардия и Венето - с одним. Среди трех специальных упоминаний Брешиа (Ломбардия) получает особое признание в номинации «Пекарня года» вместе с El Forner, начинающий пекарь — Джулия Бусато из Tocio di Noale (Венеция), Pane e Territorio — в Antica Forneria Molettieri из Napoli.
Итальянский хлеб и пекари
«При руководстве возникающая тенденция, - утверждают редакторы издания, - связана с вновь прибывшими чрезвычайно талантливыми молодыми людьми; большинство из них - женщины. Осязаемый знак, - добавляют они, - того, насколько золото светлой пшеницы действительно является все более успешным выбором для поколений всех времен и для новых». Гамберо Россо в новом издании напоминает, что «хлеб – золото» и подчеркивает, что это «истинный корень питания человека, метафора в основе многих идиом и знаменитых афоризмов».
Также подчеркивается, что «хлеб вместе с молоком является одним из самых выбрасываемых продуктов в нашем мире, несмотря на его величественную многотысячелетнюю историю». «Массимо Боттура, – написано в предисловии нового Путеводитель по хлебу и пекарям Италии 2024 – все это он говорит десертом, который завершает дегустационное меню его Francescana 2023 года, которое называется именно «Il Pane è oro». Приглашение не тратить зря и использовать свой творческий потенциал, формируя лучшее будущее, в котором этика и эстетика едины. Таким образом, в центр внимания ставится экологическая и экономическая устойчивость, а также благополучие тех, кто работает со страстью, культурой и глубоким уважением в этом священном мире».
