Римская пицца алла пала — аппетитное и вкусное блюдо. Его называют «римским», потому что он типичен для римских пекарен, хотя сейчас его ценят по всей Италии. Его называют «алла пала», потому что его обжигают лопатой, деревянным или алюминиевым инструментом. Римская пицца имеет форму прямоугольный что делает его подходящим для употребления на больших столах. Похожая на фокаччу, она выше классической неаполитанской пиццы и не имеет карниза.
Тесто "высокой гидратации"
Тесто римской пиццы алла пала определяется как «сильно гидратированное», потому что оно богато водой (80 или 90% на каждый килограмм муки). По этой причине рекомендуется готовить его с использованием очень холодной воды, чтобы облегчить его усвоение. Кроме того, именно эту пиццу оставляют подниматься в холодильнике минимум на 24 часа. После извлечения из духовки он становится хрустящим и легким, и его можно начинить по вкусу.
Римская пицца алла пала: ингредиенты и начинка
Чтобы приготовить римскую пиццу алла пала, вам понадобится:
1 кг муки 00
600 гр. воды
2 гр. из свежих пивных дрожжей
В предлагаемом нами рецепте начинка состоит из:
маскарпоне по вкусу
вареная ветчина по вкусу
красный радиккио по вкусу
оливковое масло
чеснок по вкусу
соль по вкусу
Приготовление хорошей римской пиццы алла пала занимает некоторое время, но оно того стоит, ведь результат будет превосходным. В этом простом видео шаг за шагом показаны все шаги, необходимые для приготовления вкусной и оригинальной пиццы в римском стиле.
Процедура
Чтобы приготовить римскую пиццу алла пала, мы используем платенарию. В нее всыпаем муку, раскрошенные дрожжи, воду и перемешиваем спиральным крючком. Когда тесто сойдет со дна миски, переворачиваем его на разделочную доску и с мукой продолжаем работать руками, пока не получим буханки, которые оставляем отдыхать в холодильнике на 24 часа. По истечении этого времени вынимаем их из холодильника и на посыпанной мукой рабочей поверхности снова замешиваем тесто, формируя другие буханки, которые оставляем отдыхать еще на час. Когда они поднялись до нужной точки, начинаем готовить первую пиццу. Берем один и кладем на лопату, насыпаем немного муки и начинаем мять кончиками пальцев, придавая ему прямоугольную форму. Мы поливаем его капелькой оливкового масла первого холодного отжима и выпекаем при температуре 350 ° C в течение 10 минут. Когда белую пиццу готовят как фокаччу, ее разрезают пополам, чтобы заполнить. Он начинается со слоя сыра маскарпоне, продолжается вторым слоем вареной ветчины, нарезанной на мелкие кусочки, и третьим слоем красного радиккио и, при желании, анчоусами. Вы также можете добавить чеснок, в зависимости от вашего вкуса. После того, как пицца приправлена, ее можно разрезать на кусочки и есть. Римская пицца алла пала идеально подходит для ужина с друзьями. Приятного аппетита!
