Марика Франция ей 31 год, она живет в Германии с 23 лет и влюблена в Берлин. Работать как Менеджер по продажам и исполнительный директор для Франция Молочные продукты, историческая молочная ферма, открытая в Понтинии Энрико и Оливией Франциа (внучкой которой является Марика), а затем на протяжении десятилетий под тщательным семейным управлением она развивалась до такой степени, что стала одним из основных итальянских молочных брендов, а также расширялась в Германии. Фактически, в 1990 году Alceo Francia основал компанию с сотрудником Франция Моцарелла ГмбХ в Берлине Райникендорф, который с 1994 года становится эксклюзивной собственностью семьи Франсия. Сегодня берлинский филиал, который с 2001 года переехал на более современную фабрику на Фолькмарштрассе в районе Темпельхоф, насчитывает более 60 сотрудников и поставляет большую часть немецкого рынка молочных продуктов, но не только: моцарелла, произведенная в Берлине, также экспортируется за границу, в том числе на итальянский рынок. Марика идет к микрофонам Берлинский журнал баланс за первые 26 лет Франция Моцарелла ГмбХ, объясняя нам, в чем трудности и преимущества ведения бизнеса в Германии и как немцы постепенно привыкают выбирать все более качественные продукты итальянской традиции.
26 лет работы в Берлине и Германии: большое достижение.
Да, мы очень довольны достигнутыми результатами. У нас есть многочисленные итальянские и немецкие сотрудники, но многие также приехали из Польши, Восточной Европы, Испании. Завод и руководитель производства — итальянец, инженер-эксперт по молочному бизнесу, прошедший обучение в Италии. В общем, у нас явно интернациональная рабочая среда. Даже если в обеденный перерыв телевизор всегда включает какой-нибудь итальянский канал.
Почему вы решили открыться именно здесь в 1990 году?
Потому что у нас был целый ряд льгот и стимулов, которые предлагались промышленным компаниям, которые хотели открыться в Берлине. А потом у нас появились контакты, небольшая молочная ферма, с которой мы сотрудничали до 1994 года, а затем приобрели ее. Это был путь, полный удовлетворения для моей семьи, хотя он никогда не был легким, но результаты говорят сами за себя с точки зрения качества продукции и товарооборота. Мы, молодое поколение, пытаемся добавить наши навыки и знание немецкого языка - мы первые, кто бегло говорит на нем - к ранее существовавшим предпринимательским знаниям.
Какой тип рынка вы покрываете своей продукцией?
Могу без преувеличения сказать, что настоящая моцарелла прибыла в Берлин вместе с Францией. В основном мы используем местное, бранденбургское молоко, оно действительно хорошее. Но реальная качественная разница заключается в используемых нами производственных процессах. В качестве торговых площадей в Германии мы охватываем Берлин и Бранденбург, все северное побережье Германии, район Гамбурга, Баварию, Баден-Вюртемберг. Мы представлены под нашим брендом в некоторых очень популярных сетях супермаркетов, таких как Кайзера, Био Компания, Реве и в Берлине нам также удалось войти в сеть реалий, которые хотят улучшить местные и органические продукты. Большая часть берлинской гастрономии, ресторанов и пиццерий закупается у нас. Но с продукцией завода Темпельхоф мы также экспортируем, достигая даже Нью-Йорка. И большой процент уходит на гастрономию в Италии, я бы сказал около 50%. В целом, 90% моцареллы, которую мы здесь производим, идет на гастрономию, а не на частные столы.
Как вы обрабатываете свою продукцию?
И в Италии, и в Германии мы работаем с тремя видами продукции: для провинции со сроком годности два дня; для области со сроком действия десять дней; и для внутреннего-зарубежного рынка срок действия две недели. Мы ни в коем случае не используем консерванты, только продуктивные меры по влажности. Работа без лимонной кислоты действительно имеет значение с точки зрения качества: повар-пиццер или гастроном, который использует нашу моцареллу в своих блюдах, найдет продукт с более высоким выходом, но, прежде всего, с другим вкусом, который действительно похож на молоко. а не из ничего, как это часто бывает. Лимонная кислота, безусловно, имеет преимущества на уровне производства, поскольку сокращает некоторые процессы и продлевает срок годности. Но его главный недостаток в том, что он не делает продукт таким манипулируемым, как это было бы естественно. При этом типе более подлинной обработки цена неизбежно немного выше, мы не можем творить чудеса: но гастрономы все больше понимают, что в конечном итоге качество также окупается на экономическом уровне: продукт, в котором используется лимонная кислота, будет иметь на 20% меньше выход, чем натуральный продукт, с точки зрения количества моцареллы, которое можно положить, скажем, на пиццу, чтобы она хорошо расплавилась и покрыла нужную поверхность. Так что экономия тех, кто выбирает дешевый продукт, только кажущаяся, ведь в итоге им придется использовать больше моцареллы, и в итоге затраты совпадут. С той разницей, однако, что с плохой моцареллой пицца никогда не будет такой вкусной.
Много ли у вас конкурентов на немецком рынке?
Это по-прежнему тяжелая борьба, потому что почти ни одна компания не декларирует происхождение сырья, а молока в Германии много. И, прежде всего, термин «моцарелла» не защищен, поэтому им можно назвать все, что было получено путем прядения и нагревания творога. Есть компании, которые, не имея возможности работать иначе, покупают уже замороженный творог, возможно, произведенный в то время, когда стоимость сырья особенно выгодна, и прядут его напрямую, после чего, очевидно, удается предлагать значительно сниженные цены. Одним словом, есть способ и способ приготовления моцареллы. У нас нет конкуренции со стороны компаний, способных производить по нашим методикам, по крайней мере, в Берлине. Может быть, на юге Германии, да. В остальном это молочные компании, которые часто производят продукт, который можно определить как моцареллу только на упаковке, удобный для гастронома, которому нужно сэкономить и, следовательно, снизить качество.
Итальянские гастрономы тоже так делают?
Да, потому что лимонная кислота является более обязательной среди ингредиентов, чем это было еще несколько лет назад. Я думаю, что ситуация также изменилась из-за сильных экономических интересов, учитывая, что на европейском рынке и Франция, и Германия имеют одни из крупнейших молочных компаний в мире.
Воспитан ли немецкий потребитель на вкус и внимателен ли он к качеству продукции?
После многих лет усилий, в том числе благодаря определенной коммуникационной стратегии, которую мы пытаемся поддерживать, ситуация немного меняется, по крайней мере, в Берлине. Берлинская реальность всегда была более открытой, чем в других районах Германии. Все чаще качественный гастроном, который использует наш продукт, помнит, что он использует качественную моцареллу, он хочет, чтобы наш бренд появился. И постепенно частный потребитель, средний немец, тоже начал знакомиться с нашим продуктом и ценить его. Конечно, предстоит еще много работы, но я твердо верю, что итальянские рестораны высшего уровня могут помочь «воспитать» вкус у людей, не привыкших к такому типу гастрономической культуры. Это трудоемкий процесс, требующий терпеливого общения на языке. Мы являемся одной из реалий, которые решили принять этот вызов, и в Берлине мы постепенно побеждаем, в том числе благодаря помощи гастрономов, которые решили сосредоточиться на другой, качественной кухне. Я в Германии уже восемь лет, много путешествую по работе и вижу все более требовательных, динамичных, современных рестораторов. В некоторых отношениях, по крайней мере, когда вы рассматриваете вершины, у меня есть возможность попробовать итальянскую кухню здесь лучше, чем в Италии. Я тоже прожила год в Турине и с удивлением обнаружила рестораны, где готовят пиццу на сковороде или на сковороде. В Берлине такое в настоящей итальянской гастрономии становится все менее и менее вероятным. Иногда мне кажется, что это «воспитание вкуса», о котором мы говорили, нужно делать в первую очередь в Италии!
Вести бизнес в Германии проще, чем в Италии?
Здесь, в Германии, если государство что-то должно компании — возмещение НДС например — то оно возвращает это вовремя. Есть ясность, которой не хватает в Италии, по крайней мере, из того, что мне говорят, учитывая, что вся моя карьера менеджер по сбыту проходил за границей. Здесь есть пунктуальность в сроках и проверках, которые, однако, не обязательно проводятся для того, чтобы нанести ущерб компании, оштрафовать ее и заблокировать возмещение, как это может произойти в Италии. В целом, вы можете работать лучше, но все еще возможно заниматься предпринимательством, потому что любая промышленная реальность имеет обязательства, но также и права, которые признаются и уважаются. Это решающие различия, потому что тогда стоимость рабочей силы и защита профсоюзов более или менее одинаковы. Налоговое бремя также примерно такое же, возможно, здесь, в Германии, чуть ниже.
Как ты в Берлине?
Я влюблен в этот город. Я живу здесь уже 8 лет, с тех пор, как закончил университет. После окончания факультета языков уже была любовь с первого взгляда к немецкой столице, поэтому решение переехать и продолжить семейный бизнес было практически очевидным. Координация отдела коммерческого маркетинга — это работа, которая мне очень нравится. Но не все представители французской «династии» задействованы в предприятии. Некоторые представители моего поколения предпочли другой опыт, но да, нас много: компания была основана моим дедом Энрико с двумя его братьями, у каждого из них было трое детей, так что нас уже девять. Если подумать, что у каждого из представителей "второго поколения" по очереди было по два-три ребенка, то нетрудно понять, как так получилось, что я потерял счета внутри своей семьи (смеется, изд.
