Кухня Кампании — одна из многих форм искусства, активно экспортируемых итальянцами за границу, а Барселона — город, изобилующий мероприятиями, предлагающими превосходную итальянскую кухню: «Эль Пануоццо» — одно из таких совершенств.
Выбрано: этоБарселона

В городе Граньяно, в провинции Неаполь и недалеко от полуострова Сорренто, родился Пануоццо, который вскоре стал типичным элементом неаполитанской кулинарной традиции, а Барселона является одним из счастливых городов, где можно насладиться оригинальным рецептом Пануоццо.

Истоки и традиции

Это было в 1983 году, когда семья Масколо стала создателем новой альтернативы обычной пицце: Пануоццо. Это новшество проистекает из большой страсти к «белому искусству» Джузеппе Масколо, владельца пиццерии в городе Граньяно, пользующейся большой репутацией в неаполитанской провинции. Всегда стремящийся удовлетворить аппетит своих детей в ожидании ужина, Джузеппе Масколо экспериментировал с этим новым блюдом с выдающимся результатом: пануоццо, которое позже стало зарегистрированной торговой маркой и принадлежало семье Масколо, которая всегда была большим любителем и носителем традиций. семьи и неаполитанской кухни.
Он пробился на местный кулинарный рынок, затем на региональный и, наконец, на национальный масштаб.

Пануоццо, как это делается

Строго приготовленный в дровяной печи, пануоццо является родственником пиццы и сэндвича, однако не является ни тем, ни другим. Он сохраняет классический вкус пиццы, но в то же время его удобно есть в качестве бутерброда. Практичность, которая отличает его от пиццы, и подлинность, которая отличает его от бутерброда быстрого питания. Похож на бутерброд, но шире в диаметре, его обычно фаршируют мясом, сыром и овощами. Он сделан из теста, используемого для пиццы, приготовление которого разделено на две фазы.

Как «Эль Пануоццо» родился в Барселоне? Марко Масколо отвечает нам

Марко Масколо, внук художника Пануоццо, экспортировал этот продукт в город Барселона. Владелец местного "Эль Пануоццо", расположенного в самом центре Барселоны, Марко - добрый человек и привязан к
традиции своей земли, которая рассказывает нам ее историю.

В скольких городах и в каких вы открыли этот продукт?

Первоначальный «Иль Пануоццо» базируется в Граньяно, в провинции Неаполь, который был открыт в 1980 году. Со временем мы открыли франшизу, распространяемую в различных итальянских городах: десять в Лацио, два в Эмилии-Романье, один в Венето и один в Ломбардия. «Эль Пануоццо», который я решил начать здесь, в городе Барселона, первый родился в Испании; не для расширения распространения франшизы, а по моему личному выбору».

Что побудило вас сделать этот выбор? Какие продукты вы используете?

Идея желания привезти в Испанию продукт итальянского качества и традиций, который, я убежден, также приобретет здесь большую известность.
У нас есть такие продукты, как "Porchetta di Ariccia" для наполнения классической "Porchetta, чипсы и провола". Еще одним классическим, но великолепным вкусом, несомненно, является «Фреска», обогащенная оригинальной пармской ветчиной с добавлением помидоров черри, хлопьев пармезана и рукколы. Или вкусное «Фриарелли» с фриарелли и колбасой. Это свежая начинка с мортаделлой и фисташковым кремом, а также пануоццо с начинкой из панчетты, фиор ди латте из гор Латтари и зиццона ди буфала ди Баттипалья.

Какой Пануоццо ближе всего к традициям?

Classico — это первое и оригинальное пануоццо, которое изобрел мой дед: оно наполнено панчеттой, коппатой и фиор ди латте. Более того, в моем ресторане здесь, в Барселоне, клиенты больше всего ценят его.