Неаполитанская пастьера – одна из кондитерские изделия самая любимая пасхальная традиция. Его богатая начинка на основе пшеницы, рикотты и цукатов делает его особенно вкусным. Несмотря на то, что сегодня существует несколько вариаций этой столь вкусной сладости, неаполитанский рецепт остается самым известным и самым ценным. По случаю Пасхи пастьера не может отсутствовать на накрытых столах итальянцев, наряду с пасхальными яйцами и другими деликатесами. У нас еще есть время приготовить его своими руками, посмотрим как.
Родился в стенах монастыря
Неаполитанская пастьера имеет далекое происхождение. Легенда гласит, что русалка Partenope, живший в Неаполитанском заливе, распространял свой мелодичный голос отсюда. Чтобы отблагодарить ее, жители принесли ей в подарок муку, рикотту, яйца, вареную пшеницу, цветы апельсина, специи и сахар. Русалка, которой так нравились эти ингредиенты, смешала их, сделав пастьеру. Хотя эта история особенно увлекательна, истинное происхождение десерта восходит к XNUMX веку. В этот исторический период монахини монастыря Сан Грегорио Армено они очень хорошо готовили неаполитанскую пастьеру, которую дарили местным аристократическим семьям. Кажется, идея его приготовления пришла от одного из них, который хотел соединить специи из Азии и аромат цветов апельсина, росших в монастырском саду, с яйцами, рикоттой и пшеницей.
Рецепт
Приготовление неаполитанской пастьеры требует времени и терпения. Начнем сначала с приготовления песочного теста, а затем перейдем к начинке. Вот ингредиенты, необходимые для 8 человек:
Фролла из макаронных изделий
500 гр. из муки "00"
200 гр. сахара
200 гр. сала
тертая цедра лимона
2 гр. Бикарбоната аммония
2 яйца
сливочное масло по вкусу
начинка
250 гр римской рикотты
250 гр сардинской рикотты
500 граммов сахара
100 гр. из засахаренных фруктов
500 грамм пшеницы
4 капли масла нероли
1 стручок ванили
5 яйца
процесс
В чашу планетарного миксера всыпать муку «00», сахар, соду, сало, два целых яйца и цедру лимона. Венчиком миксера смешайте и перемешайте все ингредиенты. Когда смесь станет густой, ее перемешивают вручную до образования гладкого и однородного цилиндра, который заворачивают в пленку и оставляют на час. Пока тесто отдыхает, приступаем к приготовлению начинки. Сначала с помощью ножа из стручка извлекается ваниль. Отдельно в миске растолочь рикотту, добавить сахар и 5 целых яиц. Когда смесь перемешается, добавьте ваниль, предварительно приготовленную пшеницу, белые фрукты, 4 капли масла нероли. Когда начинка тоже будет готова, смажьте форму сливочным маслом, отложите оставленное ранее песочное тесто на отдых, снимите его с пленки и обработайте дальше на доске с мукой, разделив на две части, одна больше другой. Самая большая часть раскатывается скалкой до достижения толщины около 3 миллиметров. Его необходимо использовать для выравнивания сковороды, чтобы он хорошо прилипал к основанию и краям сковороды. Половником перекладывается внутрь готовая начинка. С другой стороны, из оставшейся части теста делаются 7 полосок толщиной 1-2 сантиметра, которые будут использоваться для украшения пастьеры. После того, как украшение готово, растопленное масло наносится на него с помощью кондитерской кисти. Теперь пастьеру можно выпекать при 180 градусах около 80 минут. После остывания его можно вынуть из духовки и подавать к столу.
Уникальный и неповторимый
Неаполитанская пастьера имеет безошибочный вкус и запах, которые делают ее уникальной и неповторимой. Во время Страстной недели неаполитанские женщины готовят его, передавая его жесты и секреты своим дочерям и внукам. Это настоящий ритуал, который возобновляется, в частности, в Великий Четверг. Но неаполитанскую пастьеру любят везде, не только в Неаполе, и соблазняют всех гурманов, потому что это концентрат вкусов и добра, перед которым невозможно устоять.
на основании 1 Обзор (ы)
