Маргарита, капризная, мореплавательская, крестьянская, вкусов не счесть, но пицца по преимуществу - неаполитанская: один из символов итальянской кухни, который теперь можно найти в каждом уголке мира. Пицца – это поистине культ итальянской гастрономии, узнаваемый и ценимый на всей планете. Простая еда, успех которой основан на нескольких натуральных ингредиентах средиземноморской диеты, таких как помидоры, моцарелла и оливковое масло.
Пицца, древняя история международного добра
Пицца может похвастаться древней историей, которая тесно связана с историей города Неаполя. Согласно легенде, в июне 1889 года шеф-повар Раффаэле Эспозито изобретает пиццу с помидорами, базиликом и моцареллой, чтобы отдать дань уважения Королева Маргарита. Первая пицца в истории, по сути, носит имя савойского государя. Выбор ингредиентов не случаен, потому что это белый, зеленый и красный цвета итальянского триколора.
Однако для некоторых эта версия не будет надежной. На самом деле филолог Эмануэле Рокко во втором томе книги Использование и обычаи Неаполя, а также описанные очертания и картины Франческо де Буркара. еще в 1858 году он писал о возможных разновидностях начинки для пиццы.
Рокко говорит о «Самые обычные пиццы, называемые с чесноком и оливками, имеют в качестве приправы масло, а сверху их посыпают, помимо соли,'Ориган и мелко нарезанные зубчики чеснока. Другие покрывают тертым сыром и приправляют салом, а затем кладут сверху несколько листочков базилика. К первым часто добавляют мелкую рыбешку; ко второму из тонких ломтиков моцареллы. Иногда используют нарезанную ветчину и помидор. Иногда складывая тесто на себя, образуется то, что называется кальцоне». Кроме того, историки указывают, что еще в 1830 г. в кн. Неаполь, контуры и окрестности, речь идет о пицце на основе помидоров, моцареллы и базилика. Поистине многовековая история блюда, приготовленного из плохих ингредиентов, которое принесло ему всемирный успех.
Домашняя пицца
ингредиенты
1 кг муки (полкило «муки1» и половина качества «Манитоба»)
Пол литра теплой воды
1 пивные дрожжи
Соль по вкусу
1 стакан оливкового масла экстра вирджин
1 кг помидоров пачино или даттерини
Три моцареллы
несколько листьев базилика
Горсть орегано (для тех, кто любит его)
Тесто для пиццы представляет собой дрожжевое тесто, приготовленное из муки, воды, пивных дрожжей, масла и соли. Для идеальной закваски идеально было бы использовать материнские дрожжи но, если вы не можете сделать это дома или найти, подойдут и классические пивные дрожжи. Важно, чтобы в итоге тесто получилось мягким, однородным и хорошо ячеистым, чтобы при приготовлении пицца была ароматной и даже немного хрустящей.
процесс
На кондитерской доске создайте классический «фонтан» из муки, в которую добавьте растворенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло первого отжима и щепотку соли. Вымешивайте, пока не получится мягкое и однородное тесто. Оставить подниматься на несколько часов, когда тесто увеличится в объеме, сформировать много буханок и расплющить их, придав им классическую округлую форму. На каждый заквашенный диск выложите уже нарезанный на кусочки и посоленный помидор, базилик и моцареллу; приправить каплей оливкового масла и каплей орегано для тех, кто любит. Оставить подниматься еще минут на десять на противне и поставить в духовку.
Идеальным вариантом для приготовления пищи была бы дровяная печь, но понятно, что такое приготовление возможно только в загородных домах или в специализированных пиццериях. В наших домах мы можем приготовить пиццу в электрической духовке при 180° примерно за двадцать минут. О приправах для дрожжевого теста сегодня нет никаких отступлений: овощи, мясо, рыба и даже сладкие намазываемые сливки. Со временем количество разновидностей пиццы увеличилось в геометрической прогрессии, но «королевой» всех разновидностей остается она: неаполитанская.!
