Фестиваль ндуджа Спилинга в этом году достигает своего 45-го издания. Гастрономическое и фольклорное мероприятие начинается сегодня и продлится до 8 августа в маленьком городке провинции Вибо-Валентия. Фестиваль, который нельзя пропустить для калабрийцев и туристов, которые стекаются на соседние морские курорты летом, снова предложит соблазнительные блюда на основе ндуйи, но будут и моменты, посвященные культуре, традициям и развлечениям. И, прежде всего, будут новости, которые в этом году обещают быть очень интересными.
Деревня Ндуджа приветствует всех безопасно
Чтобы обеспечить безопасное проведение фестиваля ндуйя, муниципальная администрация Спилинга продумала специальные программы в полном соответствии с действующими правилами борьбы с Covid. Идея администраторов состоит в том, чтобы впервые провести мероприятие за семь дней (до сих пор фестиваль всегда проходил в один день) в деревне Ндуджа. Это «деревня» из двадцати деревянных домов, вмещающих до 600 человек за вечер, построенная на площади XI Сентембре. В центре площади установлены две ложи, одна из которых предназначена для шоу известных поваров, а другая предназначена для приема музыкальных коллективов, которые разбавят вечера. К необходимости избегать собраний добавилась необходимость регулирования доступа, «возможно, как уже объяснила администрация, с помощью онлайн-регистраций».
Сотрудничество
Для поддержки муниципального органа в организации мероприятия есть Gal Terre Vibonesi, региональный совет, Флаг пролива, консорциум «Nduja di Spilinga». В проекте администрация также привлекла местные ассоциации (Pro Spilinga, комитет Arcobaleno и Icre, ассоциация «Валентия»). Кроме того, в этом году были введены «инновационные мероприятия» по популяризации ндуджи через национальные средства массовой информации.
Присутствуют многие повара и гости
Фестиваль Spilinga 'nduja принимает в этом году шеф-поваров, поваров-пиццеристов и фуд-блогеров, известных во всем мире. Среди них будут: Джузеппе Романо (завоевавший «зеленую» звезду гида Мишлен), Габриэле Бончи, Соня Пероначи, Стефано Каллегари, Фабио Камполи, Флавио де Майо и Антонино Эспозито. В роли повара также будет ювелир Херардо Сакко совместно с «Академией шеф-поваров Maccaroni» и шеф-поваром Антонио Спиццирри. Мероприятие дополняется рядом инициатив, рассчитанных на самых маленьких, таких как детская стажировка, организованная «Академией шеф-поваров Maccaroni» с «младшими шеф-поварами» и «Credenza dei bambini», курируемая Розанной Понториеро. Каждый вечер будет посвящен отдельной теме, например, средиземноморской диете, региональным традициям и так далее. В каждом будет гость из сектора. Среди них Витторио Каминити, президент «Музея еды» и «Академии бергамота».
Истоки
Фестиваль Spilinga 'nduja родился в 1975 году, в год проведения первого мероприятия. Инициатива, разработанная для того, чтобы представить этот типичный местный продукт миру, началась с идеи администрации в то время и в конечном итоге достигла первоначальной цели с течением времени, регистрируя огромное количество посетителей год за годом. С тех пор не проводилось только издание 2020 года из-за ограничений, связанных с пандемией Covid-19.
Известный в мире
Фестиваль Spilinga 'nduja сегодня является настоящим событием, которого так долго ждали жители калабрийского муниципалитета, ныне известного на весь мир. Во время фестиваля жители Спилинга предлагают посетителям, пришедшим сюда по этому случаю, различные блюда на основе ндуджи: спагетти, фасоль, брускетту, бутерброды, фрикадельки, ндуджа и лук, рубец и отбивные ндуджа. Здесь проходит множество местных фольклорных мероприятий, которые радуют присутствующих. Примерами являются парад по улицам города традиционных папье-маше «Гигантов» и «Camejuzzu i focu», который представляет историческую борьбу Spilingesi против вторжений сарацинских пиратов.
Символ Калабрии
Ндуджа теперь является символом Калабрии в мире. Это мягкая салями, особенно пряный и намазываемый. Его получают путем смешивания свинины с перцем чили и солью. Затем смесь набивается в натуральную оболочку. Его изготавливают вручную в зимние месяцы, когда у жителей Спилинги есть обычай забивать свиней. На кухне он в основном используется для приправы первых и вторых блюд, для начинки пиццы, брускетты и бутербродов, но он подходит для бесчисленного множества применений. Термин происходит от французского «andouille», что означает «сосиска». Его использование в Калабрии восходит к наполеоновскому периоду. Благодаря традиционному фестивалю, посвященному этому необычному кулинарному продукту, Спилинга известна во всем мире как родина ндуджи.
(Фото: Муниципалитет Спилинга; La Spilangese, страница 'nduja di Spilinga в Facebook)
