真正的马苏里拉奶酪应该是怎样的？ 它必须具有轻微的弹性稠度，有点纤维状，颜色为白色且表面光滑。 因此，请解释该行业的专家，根据他们的说法，如果表面上没有经典的水滴，就不是优质的马苏里拉奶酪，这种水滴应该保证这种非凡乳制品制备过程的正确性。 伟大的 奶酪 意大利传统， 美食的主要标志之一 我们国家的，说到马苏里拉奶酪，世界各地都在说意大利语。 马苏里拉奶酪是无可争议的海外销售女王，如果每年出口不到 2018 万吨（来自 Assolatte 根据 Istat 提供的最新权威数据是 100 年），它是无可争议的。 Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano 的总产量达到了 130 吨。 即使它现在是从意大利北部到南部生产的，当然 南部马苏里拉奶酪是正宗的意大利精品.
Fior di latte 和 buffalo，莫利塞和坎帕尼亚之间的马苏里拉奶酪历史
另一方面，根据传统，历史证实南部是最著名的意大利奶酪的发源地。 在轴上 莫利塞-坎帕尼亚。 事实上，伊塞尔尼亚省圣文森佐阿尔沃尔图诺城堡修道院的本笃会修道士们一直是马苏里拉奶酪生产艺术的持有者。 在 XNUMX 世纪，由于那不勒斯公爵主教阿塔纳西奥二世的服务，阿拉伯人袭击了修道院，僧侣们逃离了莫利塞。 他们搬到了卡普阿，在那里他们建立了圣洛伦佐修道院，并在那里出口了马苏里拉奶酪的制作艺术。
一份 XNUMX 世纪的文件告诉我们，僧侣们过去常常在特定的宗教节日提供一块这种奶酪。 他们称之为“裁剪”或“provatura”。 我们只在 XNUMX 世纪在教皇宫廷工作的厨师 Bartolomeo Scappi 的食谱中明确提到了马苏里拉奶酪。 即使在今天，在莫利塞，他们也主要是准备好了 牛奶马苏里拉奶酪，也称为 fior di latte，因此该区域将具有父权。 另一方面，在坎帕尼亚， 水牛芝士 随着大约 XNUMX 世纪意大利第一批水牛的到来和存在。 尽管一些消息来源支持这种动物在我国的本土起源。
从小型本地市场到工业生产
尽管如此，牛奶马苏里拉奶酪和水牛马苏里拉奶酪在其生产初期并不是特别精制和特定的产品。 由于不能长时间保存，因此作为一种新鲜食用的奶酪，它适用于小型食品市场。 或者在任何情况下都与生产区域相邻。 马苏里拉奶酪是怎么做的？ 让我们从数量开始。 一公斤需要7/8升牛奶。 牛奶被带到 85 度的温度，然后降低到 35 度。 加入凝乳酶和发酵物并静置。 凝乳被“破碎”成小块，然后酸化。
然后凝乳进入拉伸机：一台装有 85° 水的机器，将其转化为粘稠的糊状物。 然后将其切成细条并切碎，然后重新混合，直到获得均匀的糊状物，然后将其少量“切掉”。 最后将产品留在冷水中并随后加盐。 准备好后，将马苏里拉奶酪与其液体包装在一起。
马苏里拉奶酪和比萨饼，意大利的大使和象征
1996 年，马苏里拉奶酪 被欧盟认可为 TSG，有保证的传统特产. 保护传统生产技术但不保护特定产地的品牌。 同年 来自坎帕尼亚的水牛芝士已成为 DOP，受保护的原产地名称作为生产区域包括坎帕尼亚的一些地区，但也包括拉齐奥、普利亚和莫利塞市。 如何品尝我们乳制品的这种非凡产品？ 可能最好的方法是直接食用，佐以番茄、罗勒、牛至、特级初榨橄榄油。 我们记得，在将它视为主角的无限准备中，披萨。 两种象征性的菜肴，马苏里拉奶酪和比萨饼，来自伟大和最好的意大利美食传统。
