传统与创新相结合，为客户提供典型的当地美食，这是重要研究和独创性的结果。 Giulio Gigli 是一位来自翁布里亚小镇的 XNUMX 岁厨师。 他身后接受了重要的专业培训。 事实上，他在欧洲和海外的大餐厅工作了 XNUMX 年。 现在他回到了他的 翁布里亚 在那里，他在卡波达夸开设了他的第一家餐厅“UNE”。 一个拥有 200 名居民的村庄，位于福利尼奥周围的群山中，他出生和长大的地方。 他的菜肴以该地区被遗忘的产品和厨师在国外学到的创造力为特色。 这是我们对这位年轻的意大利精英的采访。
Giulio Gigli 可以告诉我们您在不同餐厅工作的培训经历吗？ 最重要的经历是什么？ 在你的厨房里，你受到了谁的启发？
我所经历的一切对我来说都很重要。 而且非常重要。 在每个地方我都学到了一些有意义的东西。 从 Anthony Genovese 的 Pagliaccio，到 Yannick Alléno 的 Le Cheval Blanc，再到 Benu 在旧金山的三星级厨房。 然后在巴塞罗那的 Disfrutar 工作了四年，这家餐厅获得了两颗米其林星，我在那里担任主厨并负责创意。 在所有这些地方，我学到了厨房的创造力，这有助于赋予每道菜意义和独创性。
一个重要的赌注是返回意大利并在一个资源丰富的小国开展业务。 Giulio Gigli，是什么促使你相信这个赌注？
这一切都始于Covid之前。 我明白这里的生活质量更好。 这是我最喜欢的生活方式。 然后我收回了这处房产，一座 400 年代的古老磨坊，空间很大。 我们有几个客户休息室。 但恢复工作还没有结束。 事实上，我们正在努力创建我们的花园，在那里我们可以种植我们的产品。
告诉我们您的美食和菜肴。 它的依据是什么？ 传统还是现代？
UNE 是一家完全专注于翁布里亚的餐厅。 它通过提供通过国际技术重新审视的传统食材来尊重餐桌文化。 这是一种领土美食，我们使用翁布里亚领土的产品。 从 roveja 到 aglione，从接骨木浆果到 Trasimeno 豆，从黑鹰嘴豆到手工伞形花序。 然后用不同的技术重新审视每个产品，并以现代版本进行更新，这是我多年来经验的结果。
Covid重新开放后的情况如何？
反馈是积极的。 虽然还有很多事情要做。
你最喜欢的菜是什么？
有很多菜。 不止一个。 像获得的许多技术一样，分子烹饪技术，松子和松树的球形化。 然后通过完全法式烹饪使鸽子得到增强。 旧金山再次提出了使用当地 O'MÀ 面包店准备的大蒜花为面包调味的想法。 意大利面仍然是盛满夏季松露的意大利面，搭配杏仁、意大利面和豆类的乳液，用古代谷物、洞穴豆和皮泡沫的伞状重新诠释，以及菜单中季节性使用的自产蜜饯。
你的无疑是一个团队的努力，它的基础是什么？
我们之间有很好的合作。 我的团队由不同国籍的人组成，每个人都有不同的角色。 最近我们一直在处理蜜饯的准备工作，就像他们曾经那样使用古老的技术。
我们在 italiani.it 讲述我们意大利的卓越之处，她无疑是其中之一。 您想对许多想下注但又不敢下注的年轻人说些什么？
要具备“经商”的能力，这绝非易事，尤其是在意大利。 但是，如果每个人都有话要说，有事要做，有信仰，那就值得去做。 这不是在公园里散步，后面有很长的训练路径，但值得一试。
未来有哪些项目正在筹备中？
餐厅位于经过改造的旧油厂内。 里面有磨石和其他参观空间。 我们希望为我们的客户提供独特的体验，并且很快我们希望创建自己的森林和农场。 从而结合了质量、创意和传统美食。
这些图片由 Andrea Di Lorenzo 提供，由 UNE 餐厅的新闻办公室提供
