Cartellate 是传统美食中的典型糖果 PUGLIESE，圣诞节餐桌上不可避免的。 这些是被加工成玫瑰形状的薄面食。 根据基督教传统，它们的形状代表婴儿耶稣的光环或将他包裹在摇篮中的带子，或者在受难时环绕他头部的荆棘王冠。 它们易碎且松脆，表面有特有的气泡，这些气泡是在油炸过程中形成的。 他们的名字暗示着皱巴巴的纸。
它们的起源非常古老，可以追溯到埃及，在那里，它们是为了满足法老的口味而准备的。 随着基督教的出现，这些文件夹被作为礼物送给圣母玛利亚，以祈求丰收。 “卡特尔”一词在 1517 年的文本中被引用， 为阿拉贡伊莎贝拉女儿的婚宴而设计.
这些成分
Cartellate 可以用蜂蜜或葡萄汁装饰，由以下成分制成：500 克 00 面粉、160 毫升白葡萄酒、100 毫升特级初榨橄榄油、1 个柑橘皮或小柑橘皮、1 茶匙盐、1茶匙糖，花生油（适量），一撮肉桂粉，蜂蜜或vincotto，彩色魔鬼。
程序，流程
准备卡塔特时，首先在平底锅中加热特级初榨橄榄油，然后在其中炒柑橘皮，炒的时间刚好足以调味。 将 00 号面粉倒入糕点板上的孔中，然后加入盐和糖。 混合后，慢慢倒入热油，然后倒入加热的白葡萄酒。 将整个混合物充分混合并用力揉捏。 面包成型后，盖上碗静置约半小时。
此后，将面团分成小块，在面条机中加工，使它们更加光滑，直到形成非常薄的面片。 在撒了面粉的工作面上，使用锯齿轮切割 5 厘米宽、约 30 厘米长的条。 每条条带应稍微折叠起来，并每隔 4 厘米捏紧以连接边缘。 通过这种方式，意大利面被密封，以防止文件夹在烹饪过程中打开。 随后，必须将面团卷成螺旋状，以获得玫瑰的形状。
制作完成后，文件夹将在工作表面上干燥过夜。 第二天，用大量的煎炸油将它们煎至均匀。 用吸水纸吸干水分后，加热蜂蜜或文科托，然后将玫瑰浸入其中。 最后可以将文件夹放在盘子上，并根据需要用彩色恶魔、切碎的核桃或蜜饯进行装饰。 未调味的应存放在密封容器中。
（照片：面包之家，Residenza Santa Chiara，Facebook 页面）
