一个很好的食谱，来自回收的需要。 确认最有名和最开胃的菜肴往往几乎是偶然诞生的。 这次我们谈论的是阿斯科利橄榄，这是马尔凯美食的绝品。 最能代表意大利和国外阿斯科利皮切诺市的菜肴之一. 阿斯科利橄榄通常作为零食出现，一种与其他油炸食品结合的贪婪开胃菜。 但它们也适合成为优秀的街头食品。 意大利美食的象征，无论是从开胃菜到甜点，从最精致到最简单的菜肴，再到街头小吃作为小吃等等，它仍然是国际舞台上无可争议的女王。 这是视频食谱 和良好的胃口，对于阿斯科利橄榄来说，真的值得说：“一个导致另一个”。
橄榄馅配方基础上的回收美食
为什么要回收厨房？ 酿阿斯科利橄榄的配方不是很老。 它的历史可以追溯到十九世纪，被放置在贵族家庭的富丽堂皇的厨房里。 阿斯科利皮切诺. 那个时候，厨房里的财富可能还不是很普遍，但当地贵族当然没有普通人的问题。 宫廷厨子的肉很丰富，不仅数量多，而且品种也多。 在那些日子里，食物的保存，尤其是肉类，当然不能指望足够的制冷系统。 因此，避免浪费仍然是珍贵商品的肉类的方法之一是将其重新用于不同的食谱。 例如，创建填充物。 这个想法是来自一个厨师还是一个普遍的做法，因此没有特定的父亲，很难说。 然而，我们今天所知道的阿斯科利橄榄就是从这里诞生的。
在军团的“菜单”和古罗马的宴会上
但我们不能不谈论阿斯科利橄榄及其美味的肉馅嫩的阿斯科兰橄榄，这才是这道菜的真正秘密. 自古罗马时代以来就备受推崇的产品。 Ascolane橄榄保存在盐水中，因此在旅行中也很有用，因为它们的变质问题比其他食物少。 他们进入了军团士兵的简单“菜单”，但在名字流传至今的重要人物的宴会上也受到高度赞赏。 Cato、Varro、Martial 吃了它们并写下了它们，Petronius 在他的 Satyricon 中特别提到了它们。 众所周知，嫩的阿斯科兰橄榄也深受 教皇西斯图斯五世 谁在寄给阿斯科利长老的信中谈到了这件事。
罗西尼、普契尼、加里波第，阿斯科拉纳毛绒玩具的崇拜者
几个世纪以来，在他的崇拜者中，我们发现了音乐家乔阿基诺·罗西尼和贾科莫·普契尼等人物。 甚至是两个世界的英雄 朱塞佩·加里波第。 1849 年，他在阿斯科利短暂停留期间品尝了它们，在他们的原始版本中，很简单。 但也塞满了，显然他非常喜欢它们。 以至于决定尝试在卡普雷拉岛上种植这种特殊类型的橄榄树。 显然实验失败了。 阿斯科利橄榄必须是在阿斯科利皮切诺境内收获的橄榄。 直到 XNUMX 世纪上半叶之后，这种产品——无论是盐水版本还是包含馅料的版本——都是手工制作的，通常是在复活节、圣诞节和婚礼等特殊时刻在家庭中准备的. 独自的 1875 年，来自阿斯科利的工程师 Mariano Mazzocchi 决定尝试工业化生产并销售它们. 它曾经并且仍然是巨大的成功。
Ascoli Piceno 橄榄是盐水或馅料，是 DOP 产品
在2005 在阿斯科利皮切诺地区生产的盐水橄榄和酿橄榄已被认可为 DOP, 受保护的原产地名称。 自 2018 年以来，该产品还受到为其保护和增强而成立的联盟的保护。 我们想尝试准备它们吗？ 对于馅料，他们提供混合肉类（牛肉、猪肉、鸡肉），与猪油块和少许番茄酱一起烹制。 然后将软化与肉汤混合。 加入一个鸡蛋、面包屑（事先浸泡过）、少许帕尔马干酪、肉豆蔻和肉桂香味、磨碎的柠檬皮、盐和胡椒粉。 橄榄被塞满，放入打好的鸡蛋、花粉和面包屑中。 它们是在丰富的沸腾橄榄油中煎炸的。
