傳統與創新相結合，為顧客提供典型的當地美食，這是重要研究和獨創性的結果。 Giulio Gigli 是一位來自翁布里亞小鎮的 XNUMX 歲廚師。 他身後接受了重要的專業培訓。 事實上，他在歐洲和海外的大餐廳工作了 XNUMX 年。 現在他回到了他的 翁布里亞 在那裡，他在卡波達誇開設了他的第一家餐廳“UNE”。 一個擁有 200 名居民的村莊，位於福利尼奧周圍的群山中，他出生和長大的地方。 他的菜餚以該地區被遺忘的產品和廚師在國外學到的創造力為特色。 這是我們對這位年輕的意大利精英的採訪。
Giulio Gigli 可以告訴我們您在不同餐廳工作的培訓經歷嗎？ 最重要的經歷是什麼？ 在你的廚房裡，你受到了誰的啟發？
我所經歷的一切對我來說都很重要。 而且非常重要。 在每個地方我都學到了一些有意義的東西。 從 Anthony Genovese 的 Pagliaccio，到 Yannick Alléno 的 Le Cheval Blanc，再到 Benu 在舊金山的三星級廚房。 然後在巴塞羅那的 Disfrutar 工作了四年，這家餐廳獲得了兩顆米其林星，我在那裡擔任主廚並負責創意。 在所有這些地方，我學到了廚房的創造力，這有助於為每道菜賦予意義和獨創性。
一個重要的賭注是返回意大利並在一個資源豐富的小國開展業務。 Giulio Gigli，是什麼促使你相信這個賭注？
這一切都始於Covid之前。 我明白這裡的生活質量更好。 這是我最喜歡的生活方式。 然後我收回了這處房產，一座 400 年代的古老磨坊，空間很大。 我們有幾個客戶休息室。 但恢復工作還沒有完成。 事實上，我們正在努力創建我們的花園，在那裡我們可以種植我們的產品。
告訴我們您的美食和菜餚。 它的依據是什麼？ 傳統還是現代？
UNE 是一家完全專注於翁布里亞的餐廳。 它通過提供通過國際技術重新審視的傳統食材來尊重餐桌文化。 這是一種領土美食，我們使用翁布里亞領土的產品。 從 roveja 到 aglione，從接骨木漿果到 Trasimeno 豆，從黑鷹嘴豆到手工繖形花序。 然後用不同的技術重新審視每個產品，並以現代版本進行更新，這是我多年來經驗的結果。
Covid重新開放後的情況如何？
反饋是積極的。 雖然還有很多事情要做。
你最喜歡的菜是什麼？
有很多菜。 不只是一個。 像獲得的許多技術一樣，分子烹飪技術，松子和松樹的球形化。 然後通過完全法式烹飪使鴿子得到增強。 舊金山再次提出了使用當地 O'MÀ 麵包店準備的大蒜花為麵包調味的想法。 意大利面仍然是盛滿夏季松露的意大利面，搭配杏仁、意大利面和豆類的乳液，用古代穀物、洞穴豆和皮泡沫的傘狀重新詮釋，以及菜單中季節性使用的自產蜜餞。
你的無疑是一個團隊的努力，它的基礎是什麼？
我們之間有很好的合作。 我的團隊由不同國籍的人組成，每個人都有不同的角色。 最近我們一直在處理蜜餞的準備工作，就像他們曾經那樣使用古老的技術。
我們在 italiani.it 講述我們意大利的卓越之處，她無疑是其中之一。 您想對許多想下注但又不敢下注的年輕人說些什麼？
要具備“經商”的能力，這絕非易事，尤其是在意大利。 但是，如果每個人都有話要說，有事要做，有信仰，那就值得去做。 這不是在公園裡散步，後面有很長的訓練路徑，但值得一試。
未來有哪些項目正在籌備中？
餐廳位於經過改造的舊油廠內。 裡面有磨石和其他參觀空間。 我們希望為我們的客戶提供獨特的體驗，並且很快我們希望創建自己的森林和農場。 從而結合了質量、創意和傳統美食。
這些圖片由 Andrea Di Lorenzo 提供，由 UNE 餐廳的新聞辦公室提供
