Marika 法國 她今年 31 歲，從 23 歲起就住在德國，並且愛上了柏林。 作為 銷售和執行經理 為 法國乳製品，歷史悠久的乳製品由 Enrico 和 Olivia Francia（其中 Marika 是孫女）在 Pontinia 創立，然後在精心的家庭管理下經過數十年的發展，成為意大利主要的乳製品品牌之一，並在德國擴張。 事實上，1990 年，Alceo Francia 與一位合作者共同創立了這家公司 法國馬蘇里拉奶酪有限公司 位於柏林 Reinickendorf，自 1994 年起成為 Francia 家族的專屬財產。 如今，自 2001 年以來，柏林分公司搬到了位於滕珀爾霍夫地區 Volkmarstraße 的更現代化的工廠，擁有 60 多名員工，為德國市場的很大一部分供應乳製品，但不僅如此：在柏林生產的馬蘇里拉奶酪也是出口國外，包括意大利市場。 Marika 追溯到麥克風 柏林雜誌 前 26 年的資產負債表 法國馬蘇里拉奶酪有限公司，向我們解釋在德國做生意有哪些困難和優勢，以及德國人如何逐漸習慣選擇越來越多的意大利傳統優質產品。
在柏林和德國開展了 26 年的活動：一項偉大的成就。
是的，我們對取得的成果感到非常高興。 我們有許多意大利和德國的合作者，但也有許多來自波蘭、東歐、西班牙。 工廠和生產經理是意大利人，他是在意大利接受培訓的乳品企業工程師專家。 總的來說，我們的工作環境絕對是國際化的。 即使在午餐時間，某個意大利頻道的電視總是開著。
為什麼您決定在 1990 年在這裡開業？
因為我們為想要在柏林開業的工業公司提供了一系列優勢和激勵措施。 然後我們有了聯繫，一家小型乳製品廠，我們一直合作到 1994 年才接管它。 這對我的家人來說是一條充滿滿足感的道路，雖然從來都不是一帆風順的，但從產品質量和營業額來看，結果不言而喻。 我們年輕一代試圖將我們的德語技能和知識——我們是第一個說流利的德語——添加到預先存在的創業知識中。
你的產品覆蓋什麼類型的市場？
我可以毫不誇張地說，真正的馬蘇里拉奶酪已經與法國一起抵達柏林。 我們主要使用當地的勃蘭登堡牛奶，非常好。 但真正的質的差異是由我們使用的生產過程造成的。 作為德國銷售區域，我們覆蓋柏林和勃蘭登堡、整個德國北部海岸、漢堡地區、巴伐利亞、巴登符騰堡。 我們在一些非常受歡迎的連鎖超市中展示我們的品牌，例如 凱撒的, 生物公司，Rewe 在柏林，我們還設法進入了一個希望增強本地和有機產品的現實網絡。 柏林的大部分美食、餐廳和比薩店都來自我們。 但隨著 Tempelhof 工廠的生產，我們也出口到紐約。 在意大利，很大一部分用於美食，我會說大約 50%。 一般來說，我們在這裡生產的 90% 的馬蘇里拉奶酪供應美食，而不是私人餐桌。
您如何處理您的產品？
無論是在意大利還是在德國，我們都經營三種類型的產品：適用於該省，有效期為兩天； 對於該地區，截止日期為十天； 對於國內外市場，有效期為兩週。 在任何情況下，我們都不使用防腐劑，只使用濕度方面的生產措施。 在不使用檸檬酸的情況下工作確實會在質量方面產生差異：比薩廚師或在菜餚中使用我們的馬蘇里拉奶酪的美食家會發現產量更高的產品，但最重要的是具有不同風味的產品，真的嘗起來像牛奶而不是。什麼都沒有，就像經常發生的那樣。 檸檬酸當然在生產層面具有優勢，因為它縮短了某些流程並延長了保質期。 但它的主要缺陷是它不能使產品像自然那樣易於操作。 採用這種更正宗的加工方式，價格不可避免地會略高一些，我們無法創造奇蹟：但美食家越來越明白，最終質量也會在經濟層面得到回報：使用檸檬酸的產品會降低 20%就可以放在比薩餅上的馬蘇里拉奶酪的量而言，其產量比天然產品要好，這樣它就可以很好地融化並覆蓋所需的表面。 所以那些選擇便宜產品的人的節省只是表面上的，因為最終他們將不得不使用更多的馬蘇里拉奶酪，最終成本會相吻合。 然而，不同的是，如果馬蘇里拉奶酪很差，披薩永遠不會那麼好吃。
您在德國市場上有很多競爭對手嗎？
這仍然是一場艱苦的鬥爭，因為幾乎沒有任何公司聲明原材料的來源，而且在德國有很多牛奶。 最重要的是，“馬蘇里拉”一詞不受保護，因此它可以被稱為通過旋轉和加熱凝乳製成的任何東西。 有些公司，因為無法工作，所以購買已經冷凍的凝乳，也許是在原材料成本特別優惠的時候生產的，然後直接紡它們，然後顯然設法提供大大降低的價格。 簡而言之，有一種方法和一種方法可以製作馬蘇里拉奶酪。 我們沒有來自能夠用我們的方法生產的公司的競爭，至少在柏林沒有。 也許在德國南部，是的。 其餘的，這些乳製品公司通常生產的產品只能在包裝上被定義為馬蘇里拉奶酪，這對需要保存並因此降低質量的美食家來說很方便。
意大利美食家也這樣做嗎？
是的，因為在成分中加入檸檬酸更為強制性，而直到幾年前才如此。 我認為由於強大的經濟利益，情況也發生了變化，因為在歐洲市場，法國和德國都擁有一些世界上最大的乳製品公司。
德國消費者是否受過品味和關注產品質量的教育？
經過多年的努力，也得益於我們努力維持的某種溝通策略，情況正在發生一些變化，至少在柏林是這樣。 柏林的現實總是比德國其他地區更加開放。 使用我們產品的優質美食家越來越多地讓我們記住，他使用的是優質的馬蘇里拉奶酪，他希望我們的品牌出現。 漸漸地，私人消費者，普通的德國人，也開始了解並欣賞我們的產品。 當然，還有很多工作要做，但我堅信頂級意大利餐廳可以幫助“教育”不習慣這種美食文化的人去品味。 這是一個耗時的過程，需要患者用語言進行交流。 我們是決定接受這一挑戰的現實之一，在柏林，我們正在逐漸贏得它，這也歸功於選擇專注於不同的優質美食的美食家的幫助。 我在德國已經八年了，我經常出差工作，我看到越來越苛刻、充滿活力的現代餐館老闆。 在某些方面，至少當你考慮到山頂的時候，我有機會在這裡吃到比在意大利更好的意大利菜。 我也在都靈住了一年，我很驚訝地找到了用平底鍋或平底鍋做披薩的餐館。 在柏林，在真正的意大利美食中，這種事情變得越來越不可能。 有時我想，我們所說的這種“味覺教育”首先應該在意大利進行！
在德國做生意比在意大利容易嗎？
在德國，如果國家欠公司一些東西——例如增值稅退稅——那麼它就會按時歸還。 至少從他們告訴我的情況來看，意大利缺乏這種清晰度，因為我的整個職業生涯 銷售經理 發生在國外。 在這裡，截止日期和檢查是準時的，但這並不一定會損害公司，對其處以罰款並阻止退款，就像在意大利發生的那樣。 總的來說，你可以做得更好，創業還是有可能的，因為任何工業現實都有義務，但也有被認可和尊重的權利。 這些是決定性的差異，因為勞動力成本和工會保護或多或少相似。 稅收負擔也大致相同，在德國可能略低。
你在柏林怎麼樣？
我愛上了這座城市。 自從我大學畢業後，我在這裡住了8年。 語言專業畢業後就已經對德國首都一見鍾情，因此搬家並繼續家族企業的決定幾乎是顯而易見的。 協調商業營銷部門是我非常喜歡的工作。 但並非法國“王朝”的所有成員都參與了企業。 我這一代人中的一些人更喜歡其他類型的經歷，但是是的，我們很多：公司是由我的祖父 Enrico 和他的兩個兄弟創立的，他們每個人都有三個孩子，所以我們已經九歲了。 如果你認為“二代”的每個成員都輪流生了兩三個孩子，就不難理解我是怎麼把家裡的賬都丟了的（笑，編
