Le 烤寬麵條 阿爾福諾 除了一年四季都很好，它們代表了一個 普里莫 特殊的 年夜飯。 這是一個 皮亞托 意大利美食的傳統 DOC。 在接下來的段落中，我們將讓您了解令人垂涎的第一道菜的成分和程序。
烤寬麵條：歷史和好奇心
烤寬麵條在羅馬時代以這個詞而聞名 “拉加農”，這表示從基於烘焙小麥粉的麵團中獲得的薄片。 羅馬美食家、廚師和作家 阿皮丘斯 甚至講述了一個 “拉加納” 由薄薄的意大利面組成，裡面塞滿肉並在烤箱中烘烤。 在中世紀時期，它們在不同作者的作品中被提及，例如 切科·安吉列裡 o 雅科波內·達·托迪.
另一方面，在文藝復興時期，雞蛋麵食抵達意大利北部：這由一份食譜證明，其中包含 《XNUMX 世紀食譜》, 印在 1869 其中涉及將意大利面層與奶酪交替。 現代食譜似乎源於這道菜與羅馬千層面的結合。 第一個也包含 ragù 的食譜是那不勒斯的，可以追溯到 1881 年。它發現於 “廚師王子，或真正的那不勒斯美食” 弗朗西斯科·帕爾馬但不僅如此。 其他那不勒斯卷中提到了千層面。 我們怎麼能忘記的暱稱 波旁的弗朗西斯二世? 統治者被稱為 “國王千層面”。 然而，每個地區都有這道美味、獨特和非凡的菜餚的變種。
烤寬麵條：成分
要製作菜餚，您將需要多種食材，因為您還必須烹製肉醬和調味醬。 首先你需要 雞蛋千層面 （約 20 個）。 為了 燉肉 你需要： 350克碎牛肉； 350克碎豬肉； 1個洋蔥； 2個胡蘿蔔； 1根芹菜； 紅酒（1杯）； 番茄泥（1升）； 油; 鹽.
對於調味醬： 全脂牛奶（1升）； 麵粉（100克）； 黃油（100克）； 一撮鹽。 此外，您將需要一些 磨碎的奶酪 和 奶酪 （或 斯卡莫扎).
烤寬麵條。 程序，第 1 步：準備抹布
至於程序，開始準備抹布。 首先，取芹菜和胡蘿蔔。 把所有的東西和洋蔥一起洗乾淨切碎。 然後取一個平底鍋，倒入油，加熱。 加入你之前切碎的蔬菜，炒幾分鐘，不要忘記混合。 然後加入碎牛肉和豬肉，用小火炒幾分鐘。 待肉乾後，倒入紅酒去釉。 酒完全蒸發後，即可加入番茄泥並用水稀釋。 用鹽調味，用極低的熱量煮約2小時。 稍微抬起蓋子。
程序，第 2 步：準備調味醬
要準備調味醬，您必須先取黃油，將其切成小塊，然後在平底鍋中用小火融化。 然後加入麵粉。 使用打蛋器混合，以避免可能的結塊。 加入牛奶，加鹽調味。 當混合物濃稠濃郁時，調味醬就做好了。
程序，步驟 3：組裝配料並烘烤
現在你只需要吃肉醬和調味醬，然後繼續下一步。 用調味醬弄髒一個長方形的盤子。 然後開始將烤寬麵條放在鍋底，用調味醬、肉醬和磨碎的奶酪調味。 繼續直到你到達平底鍋的表面。 最後放上一層烤寬麵條，上面放上肉醬、磨碎的奶酪和幾片馬蘇里拉奶酪（或普羅臥乾酪）。 放入烤箱，30°烤約180分鐘。 把你的千層面從烤箱裡拿出來，端上來……好胃口!
