佛卡夏塔拉塔蒂蒂

只是為了勾起你的胃口……當然是我的肉腸！
像其他人一樣鬆脆輕盈的佛卡夏！ 在幾個小時內獲得令人難以置信的結果的小技巧。 它是一種偏愛啤酒酵母、自溶和高水合度（甚至90%）的意式薄餅，這使意式薄餅“有孔、有孔、有很多味道！”

實現時間：1小時15分鐘+18小時發酵
難度 （1到5）：3  
 2個托盤 58×58厘米

主料

偏愛
150克水
200 克麵粉 w 380 - 400
3克壓縮酵母（成熟時2克）

生麵團
800 克麵粉 w 380 - 400
750克冰水
3克壓縮酵母（成熟時2克）
30克橄欖油
25克鹽

製作佛卡夏塔拉塔蒂蒂的程序

在一個碗裡，將水與酵母混合併加入麵粉。 我們會得到一致的奶油。 蓋上保鮮膜，等待90分鐘左右翻倍，翻倍後放入冰箱4℃冷藏12小時。
在開始準備之前，將所有麵粉和 650 克水放入行星攪拌機的碗中，使其自溶約 90 分鐘，然後繼續製作麵團。
在麵粉中加入自溶酵母和碎酵母，與葉子混合。 
一開始麵團會完全粘在葉子上，最後用塔羅牌把它放回去，繼續做麵團，加入剩餘的冰水沖洗。 增加需要保持的速度。
麵團部分串起來後，加入鹽並提高速度揉捏，由於麵粉的自溶性和高蛋白質值，串起來非常簡單。 

麵團完美地串起來並具有抗性，它會通過拉動翻蓋形成面紗，慢慢加入油並持續幾分鐘。 麵團可以持續 12 分鐘，並且必須充分攪拌，以便麵團吸收大量空氣，並通過適當的機械作用形成堅韌和抗性的麵筋。
在一個碗上塗上少許油脂，然後插入麵團，每 15 分鐘在碗周圍環繞並折疊 XNUMX 次。 密封並讓其上升。 可以像我今天做的那樣立即發酵，或者在冰箱里長時間發酵。 我沒試過，但我保證。
讓它在 23°C 下發酵 5 小時，多虧了發酵，麵團會有額外的提升。
把麵團放在抹了少許油的糕點板上翻過來，分成兩半，用“拉伸和折疊”的方法做幾輪折疊，看看我在說什麼，看看 youtube 上的一些教程，或者如果你不實用在塔羅牌的幫助下，直到麵團變得粘稠和堅韌。 像鈴鐺一樣蓋上蓋子，讓它休息一個小時。 

在托盤上塗上油脂，然後稍微鋪開麵團。 麵團會很硬，不會出油，沒問題，蓋上保鮮膜等15分鐘左右，再用指尖從下面把麵團攤開，還是沒蓋住鍋，再蓋上保鮮膜等15分鐘，現在麵團變軟，可以到達角落。
將麵團塗上大量油，撒上調味鹽並在通風溫度250°C下烘烤。 從計時賽開始，15 分鐘內的意式薄餅將為您準備好、鬆脆且熱氣騰騰。 如果你有時間，你可以將麵團放入冰箱長達 24 小時，方法是在預麵團中加入 2 克酵母，在麵團中加入另外 2 克酵母，冷藏後，按照上述步驟進行操作。
食譜是由 安東內拉·奧迪諾.