意式肉腸是其中之一 冷盤 多汁的意大利人，具有強烈的氣味和粉紅色。 老少皆宜，它是一種圓柱形或橢圓形的香腸，由熟豬肉製成，其中混合了豬肉脂肪塊。 傳統上它是用黑胡椒調味的，但在某些版本中，它還可能含有開心果，或者根據製造商的判斷，還含有：肉荳蔻、肉桂、肉荳蔻、香菜、丁香和香菜。
名字的由來
“mortadella”這個名字可以追溯到羅馬時代。 關於它的起源，參考了兩種理論。 根據第一個，術語“mortadella”源自拉丁語 研缽 （砂漿），用來壓碎肉的器具。 教授提議 詹卡洛·蘇西尼博洛尼亞大學古代歷史教授，這一理論是基於對保存在該市考古博物館中的兩塊墓碑的觀察。 其中一幅描繪了七頭豬被帶到牧場，這表明死者練習熟食藝術； 另一個是用杵的研缽。 第二種理論可以追溯到 XNUMX 世紀，它的名字來源於一種用桃金孃漿果調味的羅馬香腸，這是一種當時廣泛使用的香料。
第一個食譜和電話
意式肉腸在 XNUMX 世紀的食譜中被提及。 在博洛尼亞農學家的論文中發現了第一個記錄的熟香腸配方 文森佐·塔納拉 1644 年的“別墅中的市民經濟”。 薩拉羅里公司 （在 1376 年，已經有一個帶有杵的研缽作為徽章）試圖獲得官方的原產地名稱，並要求發布法令和通知。 Salaroli 家族的任務是在產品上貼上保證印章。 24 年 1661 月 XNUMX 日，博洛尼亞紅衣主教， 吉羅拉莫法爾內塞，發布了一項禁令，以防止用豬肉以外的肉類生產意式肉腸。 1720 年，第二條法令確認誰可以專門生產意式香腸。 違反規則的人將受到嚴厲的懲罰：罰款 200 斯庫迪和 3 節鞭子。
Mortadella Bologna Igp
多虧了湧入博洛尼亞就讀其著名大學的學生，意式香腸的名聲傳遍了整個歐洲。 而“博洛尼亞”這個名字就成了這種玫瑰色喜悅的代名詞。 那裡 熟香腸博洛尼亞 Igp （受保護的地理標誌）是通過選擇豬肉獲得的，在 90% 的情況下是意大利豬肉。 Mortadella Bologna 於 1998 年被公認為 IGP 產品，是根據嚴格的紀律生產的，該紀律確定了相當大的生產區域。 它包括艾米利亞羅馬涅、倫巴第、皮埃蒙特、 威尼托、托斯卡納、馬爾什、拉齊奧和特倫托省。
加工處理
豬肉切碎 70 次，加入奶油粉紅色乳液中，加入鹽、胡椒和煮熟的脂肪塊。 禁止在混合物中添加麵粉、聚磷酸鹽、增味劑、色素和乳蛋白。 將混合物填餡並在 10°C 下燉煮。燉煮結束時，用冷水沖涼熟香腸，然後將其留在冷卻室中，使核心溫度降至 XNUMX°C 以下。 當這種情況發生時，醃肉就可以包裝和銷售了。
獨特的味道
Mortadella 切片後立即食用，搭配麵包。 例如，孩子們更喜歡在零食時間把它放在三明治裡。 但熟香腸也是許多食譜的主要成分。 用作意大利餃子的餡料、泡沫、比薩餅、餡餅和許多其他美味菜餚，意式香腸的美味、多汁、玫瑰色和天鵝絨般的口感是真正獨一無二的。 簡而言之，意式肉腸具有明顯的香味，一想到吃就流口水。 這是一道真正的美味，值得細細品味。
