番茄 醬汁是意大利美食的基本元素。 事實上，很少有傳統菜餚沒有紅色和肉質的背景。 尤其是在南方。
如此之多，以至於“製作醬汁”是八月天不可錯過的活動。 整年都備貨，在公司度過了漫長而炎熱的夏日。 醬汁把年輕人和老年人聚集在一起。 他團結了這些家庭，並給每個人一個明確的任務。 “做醬”有夏天的味道，酸辣咸。 此外，該 蕃茄 通常是自己生產的，因此是一種完全無意識的有機選擇。
醬汁和那些“神聖”的瓶子
我們四處打聽，結果發現，總的來說，在最好的家庭記憶中，有那些與醬汁有關的記憶。 第一步是尋找 瓶。 至少可以說這個問題很嚴重，因為牛奶的那些不合適，因為它們在煮沸時更頻繁地爆炸。 擁有優質瓶子是當務之急。 瓶子是“神聖的”！ 事實上，在沸騰過程中爆裂的瓶子的戲劇性被深深地感受到了。 但我們稍後會關注這一點。
因此，瓶子的收集是在這一年進行的，因為不建議使用前一年的瓶子。 一旦收集了一些適合他們打算生產的醬汁升數的瓶子，他們就開始清洗。 有些人甚至用沙子清洗它們，可能是為了刮掉頑固的污垢。 清洗後，將瓶子浸泡一整夜。 第二天一早，大家都早早起來了，我們就開始工作了。
薩爾薩舞日的清晨
通常是葡萄藤架的樹蔭構成早晨的工作。 我們起得很早，天還很黑。 工作很長，八月的烈日。 製作醬汁需要黎明的涼爽。 擠兌的那天，每個人都有自己的任務。 有必要把西紅柿洗乾淨，扔掉爛掉的。 第一個方面是最微妙的，由女性照顧。 母親和祖母實際上是醬汁藝術的專家。 通過仔細檢查的西紅柿最終進入清洗槽，然後將它們切割並在柳條筐上撒上鹽。
目的是乾燥多餘的水。 最後他們沉浸在一個叫做 誇達拉 在方言中。 沸騰持續了足夠長的時間，讓景色發生了變化。 浴缸消失了，擠熱西紅柿的機器出現了。 在這一點上，在許多情況下，男性出現並輪流轉動曲柄。 在熱壓之前，一些家庭使用冷壓。 因此，西紅柿在壓榨後被煮沸。
孩子的角色
通過說每個人在致力於薩爾薩舞的日子裡都有一個角色，我們指的是每個人。 甚至是孩子。 在某些情況下，她們的工作是在婦女點燃火煮沸之前將西紅柿運送到鍋中。 然而，在其他情況下，他們從父親或祖父母手中接過轉動壓榨機曲柄的艱鉅任務。 或者他們將羅勒葉放在成年人裝滿的熱罐中。 例如，在 1930 年代，西紅柿在設備上過篩，篩子可以提取一種奶油。
由於孩子的手更適合這種工作，他們從全國各地招募，並以糖果的誘人獎勵。 孩子們過篩西紅柿，奶油儲存在所謂的“salaturi”中。 它是一種濃縮物，然後在水中稀釋。
醬汁、軟木塞和破瓶子
瓶子破了。 沒有出路！ 一旦西紅柿被擠壓，醬汁裝瓶，瓶子就被插入quadara，立即清洗。 婦女們在鍋裡裝滿水，小心地用碎布和石頭塞住的瓶子分開。 這限制了損壞，因為它阻止了水浴期間的移動。 在皇冠蓋出現之前，使用用繩子打結的軟木塞。 這個結很特別，不是每個人都知道怎麼做。 以至於鎮上總有兩三個女高手，時不時打電話給對方裝訂。
但是，無論是軟木塞還是皇冠蓋，瓶子都會爆裂。 那個夏天的疲倦所帶來的邪惡之眼的恐懼變成了現實。 第二天，事實上，婦女們聚集在一起，算賬並不是每個人都高興：誰數了五個瓶子爆裂，有的十個，有的一個沒有。 計數始終是未知數，並且通常在瓶子變冷時也會發生“爆炸”，因為可能空氣或水進入了軟木塞。
