Arancini 是西西里的特色菜。 列入意大利農業、食品和林業政策部的農產品清單 (PAT)。
Arancini：一點歷史
這種美味的來源尚不確定。 有些人認為，arancini 可以追溯到穆斯林統治時期，因為當時西西里引入了吃米飯和藏紅花用香草和肉類調味的習俗。 另一方面，麵包屑可以追溯到施瓦本的腓特烈二世：當時人們正在尋找一種在旅行或狩獵期間很好地保存產品的方法。 麵包屑還可以讓食物輕鬆運輸。
阿蘭西諾還是阿蘭西娜？
至於名字的屬，有一種分裂將西西里島一分為二：在西部，它被稱為 阿蘭黴素 （迂迴）; 在東部它被稱為 阿蘭奇諾 它是圓的或尖的。 大米的響鈴因與橙子或橙子的果實類比而得名。
名字的由來
可以說正確的名字是arancina，但實際上並非如此。 正如我們已經說過的，這道菜似乎是阿拉伯人引入的，它是圓形的； 因此，與橙子的比較自然而然地出現了。 然而，沒有關於產品製備的書面資料。
僅在 1857 年，在 西西里-意大利語詞典 通過 Giuseppe Biundi，我們談論 arancinu 將其定義為 “橘子樹形狀的甜米飯”. 然而，沒有關於肉類和番茄的使用的參考資料，後者於 800 世紀初在西西里島種植。 然而，根據另一個假設，這個名字似乎不僅來源於形狀，還來源於橙色本身的顏色。 在西西里方言中，橙子的果實被稱為 aranciu（橙子）。
Accademia della Crusca 的評論
Accademia della Crusca 也介入了這場謾罵。 “阿蘭西諾” 它只是將方言形態模型意大利化； “飯糰” 重新提出標準意大利的模式。 這一假設也得到了證實 “一個米隆大的飯糰” 的 總督 (1894) 來自卡塔尼亞 費德里科·德·羅伯托（Federico De Roberto），它基於托斯卡納語言模型。 而且，根據學院的說法：“西西里炸丸子的名稱既有女性形式，也有男性形式，由日常差異化用途決定“。
Arancini：使用哪些成分？
對於 燉肉 你會需要： 半個洋蔥； 半個胡蘿蔔； 100克碎牛肉； 50克豬肉碎； 特級初榨橄欖油; 番茄泥（300 毫升）； 細豌豆（70克）. 然後： 大米（半公斤）、藏紅花（一袋）、黃油（40克）、鹽. 對於麵包屑：f阿里納 00（300 克）； 鹽; 根據需要澆水； 麵包屑。 他們也將被需要 奶酪 e 籽油 用於油炸。
Arancini：實現的第一階段......
至於準備工作，將米飯放入大量肉湯中煮熟，直至完全吸收。 在烹飪階段，記得加入藏紅花：後者會使米飯呈現金黃色。 然後，把米飯放在一個相當大的托盤上，讓它冷卻。 與此同時，準備 燉肉: 把洋蔥切碎。 放入平底鍋，用少許油煎一下； 然後加入切成小塊的胡蘿蔔和肉末。 與酒一起變成褐色和去釉。 一旦它蒸發，加入番茄泥，根據你的喜好調整。 煮到一半，加入豌豆，用小火煮至少半小時。 將馬蘇里拉奶酪切成方塊。
......讓我們塑造arancini！
米飯冷卻後，您就可以開始製作arancini了。 取一小堆，放在手的中央，形成一個空心。 然後加入抹布和馬蘇里拉奶酪。 用更多的米飯封閉arancino的底部並將其塑造成尖的形狀。 現在準備麵糊。 在碗中倒入麵粉、少許鹽和水，攪拌以防止結塊。
準備好後，將阿蘭奇尼放入麵糊中，然後放入麵包屑中。 完成此步驟後，在平底鍋中加熱油並開始煎炸花生醬。 一旦它們變成金色，就將它們排幹。 用吸水紙或麵包紙吸收多餘的油。 而且胃口好。
保護
它們可以在冰箱裡保存幾天。 為了縮短各個步驟，您可以在前一天準備米飯和肉醬，然後將它們存放在冰箱中。 此外，它們可以冷凍。 但請注意：它們不能被油炸。
#心中的意大利語
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