Pici 是一種手工製作的意大利面，類似於意大利面，但更寬，典型的托斯卡納南部，特別是 Val d'Orcia、Val di Chiana、Monte Amiata、阿雷佐省直到鄰近的維泰博省，然而它們被稱為umbrichelli 或lombrichelli。 鷹嘴豆和鱈魚意大利面是意大利南部的第一道菜，尤其是加爾加諾菜。 在這些地區，它作為平安夜晚餐的主菜食用。 此外，作為一個優秀的盧卡尼亞人，我按照當地的傳統，用 cruschi 辣椒烹製鱈魚。 非常適合口味。 通過結合這些組合和成分，我的這道真正美味的菜餚誕生了，但真實而營養。
實現時間：90分鐘
難度 （1到5）：2
4份的配料
對於意大利面
100克鷹嘴豆粉
300 粒白麵粉與重新研磨的硬質小麥粗麵粉混合
qs的溫水
1撮鹽
對於敷料
300 克 已經浸泡過的鱈魚
10 個乾辣椒
1瓣大蒜
豐富的特級初榨橄欖油
一大片自製麵包
出售
用鷹嘴豆粉、鱈魚和克魯斯基辣椒製作 Pici 的程序
將麵粉篩入碗中； 在中間做一個噴泉，每次一點點加入鹽和水，直到所有東西都壓實。 精力充沛地工作 10 分鐘。 一旦你得到一個柔軟光滑的麵團，用保鮮膜蓋住它，然後讓它休息至少30分鐘。
取出麵團，一次一塊地拉伸它（它必須大約 1 bucatino 厚），然後切成所需的長度和麵粉； 在糕點板上休息。
調味料
用乾布清潔乾燥的 Senise 辣椒，並清空它們的種子和細絲。 同時，將鱈魚放入沸水中煮10分鐘； 排水管、骨頭和魚片。 然後在熱但不太熱的特級初榨橄欖油中煎炸克魯斯基辣椒，一次炸幾秒鐘，然後用廚房紙吸乾水分，讓它們冷卻（在這個階段它們變得鬆脆）； 然後將其中的一部分弄碎，而將一部分完整地留下來服務和搭配菜餚。
在煎鍋中，將一大瓣大蒜切成塊，去掉中間的芽，在特級初榨橄欖油中煎至金黃色，撈出，放入碎鱈魚和碎辣椒調味，充分攪拌幾分鐘。 在另一個平底鍋中放入 1 滴特級初榨橄欖油和碎麵包屑； 炒，不斷攪拌直到金黃色。 將意大利面煮 1/5 分鐘（一定要嚐嚐味道），然後倒入醬汁中，加入一滴煮意大利面的水攪拌。
與整個 cruschi 辣椒、鱈魚片和少量油炸麵包屑一起安排並食用。
食譜是由 奧內拉·帕斯誇列洛.
