Время реализации: 2 часа + отдых
Степень сложности (от 1 до 5): 3
Умри от 28 см
ингредиенты
350 г муки
165 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
130 г сахарного песка
Яйцо 1
2 желтки
1 чайная ложка дрожжей
2/3 капли аромата цветов апельсина
тертый кожура лимона 1
Щепотка соли
Для крема из рикотты
350 г творога
300 г сахара
3 яйца
2 желтки
1 чайная ложка аромата цветов апельсина
80 г смешанных цукатов
Для манной крупы
350 г вареной пшеницы для пасты
200 г цельного молока
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
30 г сливочного масла
Процедура приготовления неаполитанской пастьеры
Приготовьте тесто минимум за пару часов, а лучше накануне.
Мягкое масло взбить с сахаром, добавить цедру лимона и аромат цветов апельсина, пока не получится кремообразная смесь; добавьте яйцо, а затем желтки, по одному, ожидая, пока первый впитается, прежде чем добавлять второй, пока не получите однородный крем, наконец, щепотку соли.
Теперь добавьте муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, и немного вымесите руками.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике.
Отдых обязателен, иначе тесто может треснуть во время приготовления.
Тем временем слейте рикотту, добавьте ее к сахару, хорошо перемешайте и дайте настояться; рикотта должна полностью впитать сахар, а последний должен раствориться, став единым целым со смесью.
Для манной крупы
Поместите пшеницу, молоко, масло и все цитрусовые корки в кастрюлю; поставить на слабый огонь и варить около двадцати минут, постоянно переворачивая (необходимо получить бархатистый крем).
В этот момент удалите кожуру цитрусовых. Возьмите 100 г манной каши и смешайте ее; добавьте взбитые сливки к предыдущему и дайте полностью остыть.
Тем временем просейте рикотту через сито с узкими отверстиями.
К просеянной рикотте добавьте по одному яйца и желтки, затем добавьте аромат цветов апельсина.
Когда манная каша полностью остынет, добавьте ее к крему из рикотты, добавьте цукаты, хорошо переверните.
В этот момент соберите пастьеру.
Хорошо посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около полсантиметра; накрутите тесто на скалку и поместите его в форму для пастьеры, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. С помощью скалки ножом срежьте лишнее тесто, обрежьте края вровень с формой и наколите дно зубцами вилки.
Сделать полоски шириной 1 см, высыпать начинку в форму, оставив от края 6-7 мм свободного места. Выложите полоски на пастьеру, перекрещивая их.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, в средне-слабой части, при 150°С около 1 часа 30 минут (должно быть янтарного цвета).
Вынуть из духовки и оставить остывать в форме.
Рецепт был сделан Делия Чириелло.
на основании 5 Обзор (ы)
