Я хотела полюбить себя, и родилась эта сладость, полная красок и свежести, где вкус сыра встречается со сладостью ягод, и, в конце концов, аромат алкермеса охватывает и то, и другое.
Время реализации: 1 час + остальное песочное тесто
Степень сложности (от 1 до 5): 2
ингредиенты
Песочное тесто
300 г муки 0 белка 9.5
120 г сахарной пудры
140 г холодного сливочного масла
3 яичных желтка (около 35 г)
тертый лимон (I эмульсия)
стручок ванили (семена)
Щепотка соли
10 г горького какао
Багна
30 г ликера алкермес
50 г воды
25 г сахара
Сырная глазурь
130 г маскарпоне
100 г филадельфии
150 г взбитых сливок
80 г сахарной пудры
Порядок изготовления двухцветной песочной плитки
Песочное тесто
Всыпьте муку в миксер и добавьте щепотку соли и очень холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Запустите планетарный миксер венчиком для листьев и обработайте муку пескоструйной обработкой. Добавьте яичные желтки, сахарную пудру, семена ванили и тертый лимон, хорошо перемешайте в течение нескольких минут. Раскатайте тесто на поверхности и утрамбуйте его руками. Взвесить, разделить на 2 части, одну часть снова положить в планетарный миксер, куда можно добавить какао, затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Через 3 часа раскатать темное тесто и вырезать 2 полоски высотой 5 см, чтобы положить внутрь формы. Расправьте прозрачную часть и сделайте основу формы. Заполните форму фасолью или нутом и готовьте 15 минут при 180°С. Удалите бобы после приготовления и дайте им остыть, прежде чем вынимать из формы. Из оставшегося теста вырежьте формочками несколько цветов, сделав их одновременно белыми и темными. Готовьте несколько минут, иначе они сгорят.
Багна
Вскипятите воду с сахаром, когда она остынет, добавьте ликер в сироп.
Сырная глазурь
Хорошо взбейте холодные сливки из холодильника. Помимо соединения двух сыров и сахара, все хорошо перемешайте и добавляйте сливки ложками, не разбивая их слишком сильно, пока они не достигнут нужной густоты.
Собрать
Разрежьте божьи пальчики так, чтобы они могли войти в плитку, которую вы тем временем аккуратно вынули из формы. Окуните божьи пальчики в сироп и выложите слой из песочного теста. Переложите глазурь в кондитерский мешок без носика и сформируйте обычные шарики поверх влажных пальчиков. Покройте глазурью все божьи пальчики. Украсить ягодами и цветами из песочного теста.
Рецепт был сделан Карла Пикколо.
