Доброе утро друзья, сегодня на завтрак венецианский крем. Мягкий и нежный со сливками, сахарным песком и добавлением сливок внутрь, что удваивает прожорливость. Удивительный результат по мягкости и легкости, приготовленный с термомиксом за несколько минут, станет приятным открытием… и завтраком!
Время реализации: 30 минут + разрыхлитель
Степень сложности (от 1 до 5): 3
Ингредиенты на 8 булочек
Для теста:
250 г муки Манитоба
80 г молока
7 г прессованных дрожжей
1 чайная ложка солода
50 г сахара
2 целых яйца
40 г мягкого сливочного масла
1 лимонная цедра
1 чайная ложка ванили
3 г соли
Для заварного крема
2 целых яйца
50 г сахара
15 г диамидо кукурузы
10 г муки 00
250 г цельного молока
Щепотка соли
1 штука лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Порядок изготовления жалюзи
Поместите муку, молоко, в котором мы растворили дрожжи, и солод в чашу миксера, вращайте лопастями на скорости 4 в течение 20 секунд. Добавляем при движении лопастей яйцо, по очереди второе, соль. Месить в течение 60 секунд.
Перемещая лезвия, добавляйте мягкое сливочное масло понемногу в течение еще 30 секунд. вел ухо.
Тесто все равно будет совершенно развязанным. Добавьте ароматизаторы и продолжайте на скорости 8-9 в течение 70 секунд. по истечении времени тесто будет нанизано и собрано на лопастях. Если нет, продолжайте движение на полной скорости еще 15 секунд. Тесто нанизать, но немного мягкое, собрать и поместить в миску, подвернуть и округлить, затем придать кругу складки. Повторите через десять минут второй, а затем еще через 10 минут третий, затем запечатайте и дайте подняться. Примерно через 90 минут тесто будет готово, вылейте его на слегка посыпанную мукой доску, сверните в бумажник и оставьте на XNUMX минут.
Разрежьте тесто на равные части, сформируйте круглые шарики и выложите на противень на пергаментной бумаге, запечатайте и дайте подняться в течение тридцати минут.
Лезвием бритвы сделать спиральный надрез и с помощью мешочка с тонким носиком вставить в разрез немного сливок, посыпать сахарной крошкой и выпекать при температуре 170°С около 13 минут.
Бриоши должны быть выпечены прозрачными, чтобы не повлиять на мягкость.
Для крема
Поместите целые яйца с сахаром в Миксерную чашу на 3 мин. скорость 3, добавить порошки 1 мин. скорость 4. Вставьте молоко, соль и на скорости 3 при 100° 15 об. Добавьте ваниль. Когда термомикс выключен, добавьте немного цедры лимона, чтобы удалить ее через несколько минут. Как только достанете из духовки, переверните бриошь и положите в центр немного крема. Посыпать сахарной пудрой.
В планетарном миксере смешать лист с теми же вставками, время от времени переворачивая.
Рецепт был сделан Антонелла Аудино.
на основании 4 Обзор (ы)
