Никаких красителей, только ярко-красный цвет свеклы, который сочетается с шоколадом в вихре вкуса. Я сделала влажный корж без пропитки из красной репы, начинила его шоколадной намелакой, смородиновым желе, а затем использовала красную репу также для промежуточного слоя вместе с белым шоколадом.. сильный вкус и гармония вкусов.
Время реализации: 2 часа + намелака отдых (12 часов)
Степень сложности (от 1 до 5): 4
Умри от 24 см
ингредиенты
Для торта
300 г нарезанной вареной свеклы
3 яйца
200 мл растительного масла
200 г сахара
70 г горького какао
200 г муки 00
Щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
Для шоколада Namelaka
100 г свежего цельного молока
5 г меда или глюкозы
1,5 г желатина
200 г свежего хлеба
125 г темного шоколада 70%
Для сливочно-красной репы
120 г нарезанной вареной свеклы
40 г свежего хлеба
40 г яичных желтков
12 г акациевого меда
1 г желатина в листах
140 г белого шоколада
более
100 г варенья из черной смородины
измельченный фундук для украшения
процесс приготовить торт из красной репы и шоколада
В миске взбейте яйца с сахаром до образования пены, медленно добавьте масло, а затем предварительно нарезанную свеклу. В емкость просеиваю все порошки (дрожжи, муку, соль, бикарбонат и какао). Я добавляю их в смесь, хорошо перемешивая, пока тесто не станет гладким. Вылить все в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму диаметром 24 см. Выпекаю в статической духовке при 180°С 35/40 минут. Я дал ему остыть.
Шоколад Намелака
Я измельчаю шоколад и кладу его в высокий кувшин, где затем буду эмульгировать блендером. Замочить желатин в холодной воде. Молоко с глюкозой или медом ставлю кипятиться в кастрюле. Я добавляю отжатый желатин и выливаю смесь на шоколад, работая блендером, но не создавая пузырьков воздуха. Я добавляю холодные жидкие сливки и даю им отдохнуть в холодильнике в течение 12 часов, а затем взбиваю смесь венчиком.
Сливочная свекла
Свекольное пюре со сливками подогреваю, не доводя до кипения. Тем временем смешайте венчиком яичные желтки и мед. Выливаю горячую смесь трижды на яичные желтки, постоянно помешивая венчиком, чтобы темперировать смесь. Перелить обратно в кастрюлю и варить на среднем огне, помешивая лопаткой, до загустения (82-85°С).
Добавляю набухший желатин. Высыпать нарезанный шоколад и поместить в высокую узкую емкость и взбить блендером, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха, чтобы получился однородный, мягкий и блестящий крем. Я выливаю часть смеси в силиконовую форму в форме спирали диаметром 14 см и замораживаю не менее 1 часа.
Оставшейся частью заполню корж.
Расточка
Разрезать торт на 3 диска. Первый корж наполняю кремом из красной репы, кладу второй диск и распределяю смородиновое варенье, а поверх слоя взбитой намелаки вставляю третий корж и покрываю кремом из замороженной красной репы и белого шоколада. Украсьте оставшейся Намелакой, предварительно вложенной в кондитерский мешок. По бокам добавляю измельченный фундук и украшаю фиалками.
Рецепт был сделан Серена Куку.
на основании 1 Обзор (ы)
