Я имел в виду, возможно, просто для вкуса, идеальный десерт после еды, воскресный, способный обезжирить рот, оставить свежий фруктовый вкус, с правильной кислинкой и который возвращает меня назад, по крайней мере, с Фантазией. , к чудесным дням, проведенным у бассейна.
Время реализации: 1 час 15 минут + приготовление пищи и различные отдыхи.
Степень сложности (от 1 до 5): 3
Используемые формы: 1 квадрат со стороной 20 см с низким краем для тарталеток, 1 силиконовая модель Cloud диаметром 18 см.
ингредиенты
Крема пастиччера
250 мл цельного свежего латте
70 г сахара
20 г муки
20 г крахмала
2 желтки
цедра лимона для настоя
20 мл лимонного сока
Шантильи с лимоном
заварной крем
250 мл полувзбитых сливок
4 г желатина в листах
Фролла из макаронных изделий
300 г муки
100 г сахара
125 г сливочного масла (я немец)
75 г яиц
тертая цедра одного лимона
4 г разрыхлителя
Ананасовый творог
100 г ананаса (свежего или консервированного)
70 г сахара
2 яичные желтки
30 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла
Щепотка соли
Зеркальная глазурь
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
165 г белого шоколада
10 г мороженого в листах
желтый пищевой краситель
Порядок приготовления «Лимонанового наслаждения»
Смешайте молоко с цедрой лимона в кастрюле и доведите почти до кипения. В миске смешайте сахар, муку, крахмал и яичные желтки, образуя крем, влейте молоко и снова поставьте на огонь, пока оно не загустеет. Используйте ручной венчик, чтобы не было комочков. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, продолжая взбивать, в конце добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Вылейте в плоскую тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
Шантильи с лимоном
По истечении времени оживите крем с помощью ручного венчика и добавьте полувзбитые сливки движениями снизу вверх, минимум в 3 приема. Полученную смесь вылейте в силиконовую форму и поставьте в морозилку минимум на 12 часов.
Фролла из макаронных изделий
Смешайте в чаше планетарного миксера: муку, дрожжи и масло, включите машину на низкой скорости с помощью лопастной насадки, отшлифуйте муку. Добавьте к муке и маслу сахар и цедру лимона и продолжайте работать на низкой скорости. Наконец добавьте яйца и работайте, пока вокруг крючка не образуется шарик. Выключите машину, извлеките тесто, испеките буханку, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на час. По истечении этого времени выложите слой высотой 5 мм, выстелите форму, проткните дно и готовьте при температуре 175°C примерно 15–17 минут.
Ананасовый творог
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в холодной кастрюле и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Поставьте кастрюлю на плиту на средний/слабый огонь и, постоянно помешивая, загустейте, на это уйдет около 5 минут. Когда он достигнет консистенции заварного крема, снимите с огня и добавьте очень холодное масло с помощью ручного венчика. На этом этапе вылейте его в оболочку песочного теста и дайте ему застыть в холодильнике.
Зеркальная глазурь
Соедините в кастрюле воду, сахар и сироп глюкозы, доведите до температуры 103/104°С. Снимите с огня и добавьте сгущенное молоко, подождите несколько минут и перелейте в кувшин, куда вы добавили шоколад, предварительно замоченный в холодной воде желатин и краситель. Эмульгировать блендером, процедить и перелить в емкость, поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Расточка
Достаньте торт из формы и поместите его на решетку для глазировки, возьмите основу для теста и положите сверху глазированный торт, украсьте край взбитыми сливками, выложите на сервировочный поднос и поставьте в холодильник, это займет около 5/6 минут, за 32 часов до дегустации. Растопите глазурь в микроволновой печи и вылейте ее при температуре 33/XNUMX°С.
Рецепт был сделан Мария Розария Шотти.
на основании 4 Обзор (ы)
