Пастьера - это десерт неаполитанской традиции, который готовится в период Пасхи, но очень популярен в течение всего года, тогда есть много версий, которые были сделаны с течением времени из-за множества ингредиентов, засахаренных да или засахаренных фруктов. нет, есть те, кто кладут целиком, и те, кто смешивает, то заварной крем присутствует не во всех рецептах, то рикотта, основной ингредиент должен быть из овцы, но некоторые предпочитают коровью. Я хотел сохранить все эти ингредиенты, но дать другую интерпретацию даже во внешнем виде.
Время реализации: 2 часа + время отдыха
Степень сложности (от 1 до 5): 3
Умри от 28 см
ингредиенты
Фролла из макаронных изделий
600 г муки
250 г сливочного масла
200 г сахара
3 средних яйца (150 г)
Цедра половины лимона и тертого апельсина
8 г разрыхлителя
Несколько капель ароматизатора (полевой цветок)
Франжипан с цитрусовыми
200 г муки 00
150 г сахара
150 г яиц
75 г миндальной муки (или молотого миндаля)
70 г сливочного масла
150 г сладкого белого йогурта
1 пакетик пекарского порошка
3 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки лимончелло
30 г цукатов
30 г шоколадной стружки.
Рикотта и пшеничный мусс
200 г вареной пшеницы
40 г сахарного песка
25 г сливочного масла
Натертая цедра половины лимона и апельсина
200 г цельного молока
150 г овечьей рикотты
60 г сахарного песка
Сок половинки лимона
100 мл сливок
4 г желатина пищевого нуль
Процедура приготовления моей пастьеры
Начните с песочного теста, быстро перемешайте все ингредиенты, сделайте батон и поместите его в холодильник минимум на полчаса.
Для франжипана
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. В миске взбейте яйца с 3 столовыми ложками горячей воды электрическим миксером в течение пары минут. Они должны стать пенистыми.
Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать. Затем добавьте йогурт и подогретое растопленное сливочное масло, цедру лимона и апельсина и лимончелло, продолжая взбивать. В этот момент начните добавлять просеянную муку вместе с разрыхлителем и миндальной мукой. Хорошо перемешать ложкой, в конце равномерно добавить цукаты и шоколадную стружку.
Достаньте тесто и раскатайте его до толщины 4/5 мм, смажьте маслом и посыпьте мукой форму и застелите ее бортиком высотой 3 см. Проколоть дно и вылить внутрь массу из франжипана. Выпекать в предварительно разогретой статической духовке при 170/175°С в течение 40/45 минут и в любом случае всегда делать тест зубочисткой. Выньте из духовки и дайте остыть, расформируйте и положите на сервировочную тарелку (эту первую часть лучше всего сделать накануне, чтобы дать время на отдых и стабилизацию).
Для мусса из рикотты
Варить пшеницу с молоком, маслом, сахаром, цедрой лимона и апельсина около 15 минут.
Когда все будет готово, взбейте все миксером, (я также рекомендую сделать эту заготовку накануне вечером).
Желатин замочить в холодной воде, творог смешать с сахаром, добавить натертую цедру лимона и апельсина, добавить лимонный сок, взбить сливки и добавить к рикотте, не вынимая.
Растопите желатин и добавьте его в крем из рикотты (следите, чтобы не образовались комочки).
Наконец, добавьте протертую вареную пшеницу, положите в несколько мешочков с гладкой насадкой и поставьте в холодильник на несколько минут, чтобы она застыла.
Верните торт и украсьте муссом из рикотты, сделав шипы, я сделала печенье с формочками на пасхальную тематику и использовала их для украшения торта, апельсиновой цедры и шоколадной крошки.
Рецепт был сделан Мария Розария Шотти.
